Djadjik, le concombre au yogourt

La sauce à servir à toutes les sauces…

C’est une recette arménienne mais il faut l’avouer humblement, elle est devenue internationale la pauvre, au même titre que les pommes frites pour les belges ou la fondue pour les suisses.  Son origine a pris naissance avec l’empire Ottoman et à cette époque c’était une façon de consommer les légumes qui macéraient dans du lait caillé, leur sauce à salade finalement.

Ensuite la sauce s’est déplacée en Grèce avec le tzatzíki, le cacik en Turquie, le khiyar au Liban, le mast ô khiar en Iran, l’ovdukh dans le Caucase, le tarator en Bulgarie. Et ce n’est pas fini car la mondialisation est arrivée et la fameuse sauce au concombre est devenue « der Zaziki » en Allemagne, « The Greek Yogurt Dip & Cucumber Sauce » à Londre, etc.

Bref, maintenant nous allons parler du djadjik, cette sorte de sauce-salade qui se sert principalement lors des mézés. Accompagnée de pain lavash ou de pain pita, c’est un délice. Pour ma part, je la sers très souvent avec les grillades de toutes sortes. Légère, fraîche et digeste, vous allez l’adopter, surtout qu’elle est d’une grande simplicité à préparer.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes ou plus lors d’un mézé

1 gros concombre bio

Sel de cuisine

1 à 2 gousses d’ail écrasées

Poivre blanc du moulin

10 feuilles de menthe ciselées

2 pots de yogourt à la grecque de 150 g (épais)

• Laver et éplucher ou non le concombre. Pour ma part je l’épluche qu’à moitié, c’est dans la pelure que se trouvent toutes les saveurs du légume ainsi que les vitamines.
• A la mandoline ou à la râpe à légumes, le couper en fines rondelles ou alors le râper mais pas trop finement.
• Le mettre dans un saladier et le saupoudrer généreusement de sel fin et bien brasser. Le sel va faire sortir l’eau et cette eau salée sera évacuée par la suite et le concombre sera plus digeste aussi.

• Faire donc dégorger le concombre (qui va baigner dans son jus) pendant une bonne heure tout en le brassant régulièrement.
• Ensuite, le transvaser dans une passoire et l’égoutter complètement.
• Verser le yogourt dans le saladier, y ajouter le concombre, l’ail écrasé et la menthe ciselée.

• Encore deux tours de moulin à poivre blanc et le tour est joué. En principe ce n’est pas nécessaire de rajouter du sel.
• Pour la présentation on peu y rajouter quelques graines de grenade et des feuilles de menthe.
• Le servir bien frais. Lors des journées de canicule, certains y ajoutent même des glaçons.