Pain pita

Le pain pita est un pain qui trouve son origine dans tout le Moyen-Orient. Bien qu’il soit différent selon les régions, sa caractéristique est qu’il est plat, rond et peu épais et qu’il possède une poche en son milieu. A l’époque où les fours n’existaient pas encore, ils se cuisaient directement sur la pierre très chaude et avec l’action de la levure, ils gonflaient comme des ballons pour ensuite s’aplatir en refroidissant.

C’est le pain parfait à servir lors d’un mezzé où ils se servent encore chauds, disposés dans un torchon, car les pitas sèchent très rapidement. On pourra aussi les trancher sur le côté pour pouvoir les garnir et en faire des sandwiches.

Rien de compliqué dans cette recette, il suffit juste de suivre correctement les indications, surtout en ce qui concerne la cuisson, et vous les réussirez parfaitement et vous ne pourrez plus vous en passer.

Recette pour 15 pains pita

Ingrédients pour la poolish

200 g de farine blanche ou mi-blanche ou bise

10 g de levure fraîche

20 cl d’eau tiède

10 g de sucre de canne brut ou complet

• Faire fondre le sucre et la levure dans les 20 cl d’eau tempérée (20-23°C)
• Ajouter 200 g de farine, bien mélanger pour en faire une pâte ressemblant à une pâte à crêpe épaisse.

• Couvrir et laisser fermenter au chaud, 2 à 3 heures (selon la saison) jusqu’au doublement de volume

Ingrédients pour la pâte

420 g de la poolish (ci-dessus)                    

400 g de farine blanche

20 cl d’eau  

10 g de sel 

30 g d’huile d’olive

• Pour faire la pâte, dans la cuve de votre robot, déposer la poolish, l’eau, la farine et l’huile d’olive.
• Pétrir 3 minutes en 1ère vitesse afin d’amalgamer les ingrédients
• Ajouter le sel et pétrir encore 4 à 5 minutes en 2ème vitesse afin d’obtenir une pâte bien souple et élastique.

• Faire une boule et laisser pointer 1 à 2 heures dans un endroit chaud, à couvert.

• Quand la pâte a doublé de volume, la diviser en 15 parts de 70 grammes.

• Bouler les pâtons et laisser reposer 15 minutes à température ambiante, sous un torchon humide.

• Abaisser les pâtons au rouleau, pour en faire des disques de 12 à 13 cm de diamètre. Il est important de bien fariner vos pâtons lors de cette opération. Remarque : plus vous abaisserez les pâtons, plus vous aurez une poche mince.

• Les déposer sur une feuille de papier cuisson, par fournée de 5 par exemple, les couvrir d’un linge humide et les laisser encore une fois se détendre pour environ 20 minutes
• Dans un four préchauffé à 240°C, glisser les pitas sur une plaque chaude, ou mieux sur une pierre réfractaire. Mais il est tout à fait possible des les cuire dans un four traditionnel à air pulsé, par contre le temps de cuisson devra être augmenté.
• Laisser cuire 5 à 6 minutes (selon les fours), les pitas auront alors gonflé comme des ballons mais doivent rester clairs afin qu’ils gardent tout leur moelle.