Tomates à la valaisanne

Je ne sais pas si c’est vraiment le Valais qui est à l’origine de ce plat, mais en tout cas c’est la façon dont nous le présente Jacques Montandon dans son livre sur la cuisine valaisanne.

Originaire d'Amérique du Sud, dans la région des Andes au Pérou, la tomate poussait à l'origine comme plante sauvage tropicale et a été implantée en Europe au XVIe siècle. C’est Christophe Colomb qui a apporté les premiers plants en Europe en 1498. Au début, elles n'étaient considérées que comme des plantes ornementales rares.  Aujourd'hui, la tomate est devenue l'un des légumes les plus importants du marché européen et pour la petite histoire, il en existe environ 12'000 variétés de par le monde. En Suisse sa culture et sa commercialisation n’a débuté que vers 1915.

Et le Valais dans tout ça ? Bien que ce canton ne se situe pas dans les tropiques, c’est ici que la tomate a trouvé son lieu de prédilection, en Suisse en tous cas.

Dans son extrême simplicité, ce mets est délicieux, gouteux et remarquable, et il vaut la peine de le réaliser une fois.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 grosse tomates, charnues et bien mûres

4 beaux œufs frais du jour

Un peu de beurre pour graisser le plat

2 à 3 gousses d’ail

Sel, poivre du moulin et mélange d’herbes séchées, genre provençales

• Choisir de belles et grosses tomates, mûres et fermes.

• Trancher le dessus puis les évider tout en laissant une bonne épaisseur de chair.

• Récupérer l’intérieur et hacher les plus gros morceaux ainsi que le chapeau.

• Beurrer un plat allant au four et y verser le coulis de tomate. Hacher les gousses d’ail et les ajouter à la tomate. L’ail renforce le goût de la tomate, c’est important d’en mettre suffisamment.

• Assaisonner le coulis avec sel, poivre et herbes, ainsi que l’intérieur des tomates.

• Placer les tomates sur le coulis mais à l’envers, l’ouverture contre le bas.

• Préchauffer le four à 180°C, enfourner le plat et cuire pendant environ 15 minutes. Il faut que les tomates soit au ¾ cuites.
• Sortir le plat du four et rapidement casser un œuf dans chaque tomate

• continuer la cuisson pendant encore 8 à 10 minutes.

• Le blanc de l’œuf doit rester ferme tandis que le jaune à peine pris.

• Servir de suite avec un bon risotto ou des cornettes et je vous recommande un vin rouge pas trop tanique, comme par exemple un pinot noir du Valais, celui de Magliocco à St-Pierre-de-Clages est une petite merveille et en plus il est bio.