Glace (anti-canicule) à l'avocat

Ce mois de juin 2026, on s'en souviendra. La Suisse a fondu plus vite qu’un chocolat oublié au soleil et qui s’est transformé en crème bronzante. Le vendredi 26 juin, peu avant 15 heures, le thermomètre a flirté avec les 38,8 °C. De quoi faire croire aux bâlois que c’est bientôt « la fin des Leckerlis ».

Rassurez-vous tout de même. La température la plus élevée jamais mesurée en Suisse reste 41,5 °C, enregistrée à Grono, dans les Grisons, le 11 août 2003. Nous avons donc encore un peu de marge... même si personne n'a vraiment envie de battre un nouveau record.

Et si cela ne vous suffit pas, sachez que le record mondial est de 56,7 °C, relevé à Furnace Creek, dans la célèbre Vallée de la Mort, en Californie. Certes, cette mesure est aujourd'hui contestée, certains météorologues estimant que le thermomètre utilisé pour la mesure avait un peu... surchauffé. On peut en sourire, mais la réalité des canicules, elle, fait nettement moins rire.

Les autorités nous répètent à longueur de journée qu'il faut boire beaucoup, de l’eau évidemment. Elles ont raison. Mais j'ai décidé d'apporter ma modeste contribution à la lutte contre la chaleur avec une autre arme de refroidissement massif : une glace salée en entrée, servie sur un coulis de tomates bien frais.

Une glace... à l'avocat ?

J'entends déjà les puristes lever les yeux au ciel, tandis que les gardiens de l'empreinte carbone dégainent leur calculatrice plus vite qu'un avocat ne dégaine son plaidoyer. Promis, aujourd'hui, pas de procès. Juste une petite entorse estivale au règlement, le temps d'une canicule. Après tout, si un avocat peut parfois sauver une situation... celui-ci devrait aussi pouvoir sauver votre température corporelle, non ?

Et puis, entre nous, lorsqu'il fait près de 40 degrés, même les glaçons demandent des vacances.

Recette pour 6 portions

Glace à l'avocat

Ingrédients

500 g de chair d'avocats bien mûrs (environ 3 avocats)

2 yogourts à la grecque (2 × 150 g)

1 dl de lait

Le jus d'un citron vert (pour éviter l'oxydation de l'avocat)

Sel et poivre noir du moulin

2 gouttes de Tabasco (facultatif)

1 petit bouquet de coriandre fraîche

Préparation

• Mettre tous les ingrédients dans un blender

• et mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse, homogène et relativement épaisse.
• Si vous possédez une sorbetière, versez-y la préparation et turbinez selon les instructions du fabricant.
• Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un récipient hermétique et placez-la au congélateur.
• Remuez la glace à la spatule toutes les 30 minutes pendant environ 2 heures afin de limiter la formation de cristaux.

Remarque importante

Contrairement aux glaces sucrées, qui restent relativement souples grâce au sucre, cette glace salée durcit davantage au congélateur. L'idéal est de la servir immédiatement après le turbinage. Si vous la préparez à l'avance, sortez-la suffisamment tôt afin qu'elle retrouve une consistance permettant de la travailler à la fourchette avant de former les boules.

Ingrédients pour le coulis de tomates

400 g de tomates bien mûres). Les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates en conserve si elles ne sont pas assez mûres.

80 g d'oignons nouveaux

1 à 2 gousses d'ail

Quelques feuilles de basilic 

1 cuillère à café de sucre en poudre

Sel et poivre noir du moulin

Quelques feuilles de basilic pour la finition

Préparation

• Couper les tomates fraîches en petits dés et les laisser s'égoutter une dizaine de minutes afin d'éliminer l'excédent d'eau.
• Hacher grossièrement l'ail.

• Émincer les oignons nouveaux.

• Ciseler le basilic.

• Verser le tout dans le blender, ajouter le sucre, le sel et le poivre,

• puis mixer finement.
• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver le coulis au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
• Au moment du service, verser un peu de coulis de tomates dans le fond d'une assiette, déposer une boule de glace à l'avocat et décorer avec quelques feuilles de basilic.

Une petite brunoise à ajouter au coulis pourrait apporter un petit plus estival à votre assiette, avec par exemple :

• petits dés de tomate bien ferme,
• concombre épépiné,
• quelques dés d'avocat réservés et citronnés,
• un peu d'échalote ou d'oignon nouveau très finement ciselé,
• quelques feuilles de coriandre,
• quelques pignons de pin légèrement grillés.