L’excellentissime tarte à la rhubarbe

Tarte à la rhubarbe

Ben barbe alors, encore de la rhubarbe. Eh oui, c’est la saison et on va en profiter avec cette excellente tarte pas comme les autres. Quand les tiges sont toutes jeunes il n'est pas nécessaire de les éplucher, c'est la peau qui va lui donner cette magnifique couleur à la cuisson. Et je ne fais non plus pas dégorger dans le sucre car elle va perdre son précieux nectar et tous ses arômes par la même occasion.

Pour réaliser cette tarte, on va tout d’abord faire une pâte brisée que l’on va cuire à blanc. De ce fait et avec une cuisson raccourcie, on va obtenir un croustillant inimitable, la pâte n’aura pas le temps de s’imbiber du liquide.

Je vous propose deux diamètres de tarte, l’une avec un cercle à entremet, plus petit mais plus haut, la garniture aura plus d’épaisseur donc plus de moelleux. La deuxième variante sera avec une plaque à gâteau de chez nous. Les quantités sont identiques pour les deux variantes.

Tarte à la rhubarbe

Recette pour une tarte, cercle de Ø 22 cm et de 3,5 cm de hauteur

ou

pour une plaque à gâteau traditionnelle de Ø 28 cm

Ingrédients pour la pâte sucrée (env. 400 g)

220 g de farine blanche, type 550

130 g de beurre ramolli, en petits cubes

10 g de sucre glace ou très fin

4 g de sel

1 œuf (55 g) à température ambiante

10 g de lait (1 cs)

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel, ajouter le beurre et malaxer entre vos doigts pour en faire une masse granuleuse.

Battre l’œuf avec le lait et verser sur la farine

puis continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte se soit formée.

Une fois la pâte bien amalgamée, la fraiser 4 à 5 fois pour la rendre parfaitement homogène.

Former une boule

puis l’aplatir un peu pour en faire une rondelle d’environ 12 cm de diamètre. L’emballer dans un film alimentaire et la réfrigérer au minimum 1 heure.

Abaisser la pâte à 3 mm

et foncer un cercle à entremets posé sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson ou, 2^ème variante, dans une plaque à gâteau graissée.

Découper la pâte en trop tout en gardant une petite marge supplémentaire

Piquer la pâte avec une fourchette

Ici la version plaque à gâteau normal de 28 cm

et la recouvrir avec une rondelle de papier sulfurisé ou de papier alu

et la remplir de noyaux de cuisson ou de haricots secs, ceci afin d’éviter les boursouflures.

Cuire ce fond à blanc à 160° pendant 15 minutes.
Retirer papier et noyaux et remettre au four 10 minutes toujours à 160°C.
Réserver à température ambiante jusqu'à utilisation.

Ingrédients pour l'appareil

400 g de tiges de jeune rhubarbe

2 œufs
60 g de sucre de canne complet
25 cl de crème fraîche à 35%
½ gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°C
Découper les tiges de rhubarbe en petits dés et les saupoudrer avec un peu de sucre de canne et en garnir le fond aussitôt.

Dans un saladier, battre les œufs avec le restant du sucre, gratter la demi gousse de vanille et ajouter, verser encore la crème et fouetter le tout.
Verser l'appareil sur la tarte