Gâteau à la rhubarbe comme à Chardonne

Des recettes de tartes à la rhubarbe, y en a des épéclées… « en Suisse et dans le Monde », comme le disait si bien Pierre-Pascal Rossi, un ancien présentateur du téléjournal. Mais aujourd’hui, on ne va pas faire dans le mondial. Non non. Aujourd’hui, on fait dans l’esprit vaudois, le vrai, celui qui sent la vigne et la bonne humeur. Direction Chardonne.

Chardonne donc, ce petit coin de paradis accroché au-dessus du Léman, en plein cœur du Lavaux. Là où les vignes descendent en terrasse comme si elles avaient la flemme de marcher à plat, et où naît, faut bien le dire, le meilleur chasselas du monde. Oui, oui… faut pas chipoter, hein. Et puis, comme on dit chez nous : « Qui n’a pas bu un verre à Lavaux, n’a pas tout compris à la vie » bon, j’exagère à peine.

Tiens, ça me rappelle cette histoire de caveau qu’un Lausannois racontait, les yeux qui brillent et les jambes déjà un peu molles :

Tu commences tranquille à Lutry…
Tu poursuis à Cully…
Tu rigoles à Riex… (forcément 😏)
Tu fais une halte à Epesses…
Tu redescends vers le Calamin…
Tu traverses le Dézaley…
Tu pousses jusqu’à Rivaz, puis St-Saphorin…
Et tu termines à Chardonne, en remontant la côte, un brin essoufflé…

Et là, tu rentres à la Capitale en vacillant, tout content, persuadé d’avoir fait le tour du monde… avec un seul cépage.

À l’époque où je faisais le charcutier, je livrais mes saucissons dans tout le canton. Et chaque semaine, arrêt obligatoire à Chardonne, chez le boulanger du village, Paul Neyroud. Moi, je commençais ma tournée. Lui, il terminait sa journée. Et là, paf : un croissant tout chaud, sorti du four, encore en train de chanter pendant que nous nous racontions nos histoires respectives. Le bonheur simple, quoi, et une bonne amitié. Mais surtout, c’est chez lui que j’ai découvert ce fameux gâteau à la rhubarbe.

À première vue rien de bien particulier, très classique mais avec quand même une énorme différence. En cours de cuisson, ni vu ni connu on lui verse un petit verre de chasselas, mais pas n’importe lequel, hein, on est à Chardonne, faut pas pousser. Et là… magie, le gâteau prend une petite note qui te dit :
« Reviens-y, mon p’tit… juste encore un morceau, allez, fais pas ton timide ! »

Une autre recette de tarte à la rhubarbe, c’est ICI.

Une autre recette de tarte à la rhubarbe, c’est ICI.

Recette pour une plaque à gâteau traditionnelle de Ø 26–28 cm

Ingrédients pour la pâte brisée (env. 400 g)

200 g de farine blanche (type 550)

50 g de beurre

50 g de saindoux

1 pincée de sel

20 g de sucre

1 jaune d’œuf + eau = 70 g

Préparation

• Détailler le beurre froid et le saindoux en petits cubes.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et le saindoux, puis sabler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtention d’une texture sableuse.

• Battre le jaune d’œuf avec l’eau, verser sur le mélange

• et travailler jusqu’à formation d’une pâte homogène.

• Une fois la pâte amalgamée, la fraiser 4 à 5 fois pour la rendre bien lisse.

• Former une boule, puis l’aplatir légèrement en un disque d’environ 12 cm de diamètre. L’emballer dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure.

• Abaisser la pâte à environ 3 mm d’épaisseur,

• puis foncer un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson. Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

Ingrédients pour la garniture

500 g de fines tiges de jeune rhubarbe

50 g de sucre ou de cassonade

10 g de sucre vanillé

30 g de poudre d’amandes

1 petit verre (7 cl) de vin blanc de Chardonne (Chasselas)

10 g de fécule de maïs (Maïzena)

30 g de beurre

• Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Couper les tiges de rhubarbe en petits tronçons. Si la rhubarbe est très jeune, il n’est pas nécessaire de l’éplucher : le gâteau conservera ainsi une belle couleur rouge.

• Il vous en faudra environ 500 g

• Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et le piquer à la fourchette.

• Saupoudrer le fond de tarte de poudre d’amandes, 

• puis répartir la rhubarbe par-dessus.

• Saupoudrer avec 30 g de sucre ainsi que le sucre vanillé.

• Enfourner pour environ 20 minutes.
• Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans le vin blanc.

• Après 20 minutes de cuisson, sortir brièvement la tarte du four,

• verser le mélange au vin blanc, puis saupoudrer avec le reste du sucre (20 g).
• Répartir le beurre en petits cubes sur la surface.

• Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant encore 20 à 25 minutes, jusqu’à belle coloration.

• À la sortie du four, laisser tiédir 5 à 10 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir complètement sur une grille.