Croquets au Maréchal

Ici, le maréchal n’a absolument rien de militaire car il est ferrant. Mais plus concrètement c’est également un fromage, et je le connais bien car il se fabrique dans le village où j’habite depuis belle lurette. Pour simplifier l’explication, le créateur de ce délicieux fromage, le fromager (bonjour Jean-Michel) avait un grand-père qui était maréchal-ferrant. Voilà pourquoi son fromage est devenu « Le Maréchal », maintenant un incontournable en Suisse et bien au-delà de nos frontières. La fromagerie est même devenue le sponsor officiel du « Tour de Romandie ».

En cette fin de mois d’avril 2022, cette compétition cycliste fera étape au village. On va fêter ça et pour marquer le coup je voulais créer une recette à base de Maréchal, un petit biscuit à déguster à l’apéro, car j’imagine, des apéros il y en aura pas mal en vue. Je les ai baptisés « croquets » en référence aux célèbres biscuits fribourgeois qui portent le même nom et qui leur ressemblent.

Vous trouverez ce fromage dans toutes les fromageries du pays où il se décline en deux versions d’affinage, le standard et le réserve. C’est ce dernier que j’ai choisi car plus corsé et adapté à cette recette.

Recette pour environ 50 petits croquets

125 g de fromage Maréchal (Réserve)

175 g de farine

5 g de poudre à lever (levure chimique)

20 g de graines de lin

3 g de sel

90 g de beurre

1 œuf

• Avec un bon couteau, découenner le fromage et le débiter en brunoise (5 x 5 mm).

• Dans un récipient, mélangez la farine avec la poudre à lever, le sel et les graines de lin.

• Débiter le beurre en petits cubes et l’ajouter à la farine

• Sabler le tout avec les paumes de vos mains pour en faire une poudre granuleuse

• puis ajoutez le fromage

• et mélanger encore une fois.

• Ajouter l’œuf entier

• Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte très friable et granuleuse.

• Déposer cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé

• et avec vos mains, l’abaisser et former un rectangle.

• Poser une deuxième feuille de papier sulfurisé et avec un rouleau et comprimer cette abaisse jusqu’à une épaisseur de 5 mm.

• Avec une roulette à pâtisserie, découper des rectangles de 2,5 x 5 cm.

• Les arranger sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé

• et les saupoudrer parcimonieusement de sel fin

• et enfourner dans le four préchauffé à 180°C et faire cuire pendant 20 minutes, les croquets deviendront beaux dorés et croquants.

• Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.
• Succès garanti. Santé !