Ballons, petits pains suisses

Oui, ce sont des ballons qui se mangent, pas ceux qui terminent à côté des buts. Mais bon, aujourd’hui on va parler boulangerie et non pas foot.

Ce sont donc des « Ballons » pour les Romands ou « Semmeli » pour nos compatriotes alémaniques. Pour une fois, pas de frontière linguistique ni de barrière de rösti, tout le monde s’entend pour dire qu’ils sont irrésistibles. Du Léman au Bodensee, de Genève à Romanshorn, ce petit pain met tout le monde d’accord.

Rond, doré, gonflé comme un champion et croustillant comme il faut, il se tartine de beurre, se nappe de confiture, s’accompagne d’une saucisse ou s’engloutit nature, avec la même facilité qu’on respire. Certains disent même qu’il est le cousin helvétique de la baguette française, mais en plus compact, plus ponctuel aussi, et moins ronchon.😉

Autrefois, c’était le pain des restaurants, pratique, pas besoin de le trancher et moins de risque que le serveur finisse aux urgences. Et si le client n’en mangeait pas, hop, on le recyclait discrètement sur la table d’à côté. Un ballon passe-partout, en somme. Aujourd’hui, fini la ronde des corbeilles, couper une grosse miche en tranches, c’est moins pratique mais c’est surtout plus économique.

La recette ? Idéal pour les débutants. Même les footballeurs de la Nati pourraient y arriver… ce qui est nettement plus facile que leur maîtrise du ballon sur la pelouse. Mais à l'heure où j'écris ces lignes, c'est en 8ème de finale qu'ils vont pouvoir disputer le match contre la Colombie. Allez la Suisse, Hoop Schwiiz !!! On vous aime ❤️

Recette pour 10 pièces de 80 g 

Ingrédients pour la pâte

500 g de farine blanche forte en gluten

Rem : Type 400-550 en Suisse, 45-55 en France

12 g de sel

5 g d'extrait de malt (ou de sucre)

20 g de levure fraîche

300 à 320 g d'eau

• Verser l’eau dans la cuve du robot culinaire, ajouter la levure et brasser pour la dissoudre.

• Ajouter la farine et l'extrait de malt (ou le sucre)

• et démarrer le pétrissage en première vitesse, pendant deux à trois minutes jusqu’à ce que la pâte se forme.
• Ajouter le sel et démarrer la deuxième vitesse

• puis pétrir pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit belle et élastique.

• Transférer la pâte dans un bol et mesurer la température qui devrait se situer entre 23 à 25°C.

• laisser pointer pendant 60 à 90 minutes à température ambiante et à couvert. Pendant ce pointage, procéder à un rabat (replier le pâton 4 fois sur lui-même).
• Une fois la pâte bien développée,

• la diviser en morceaux de 80 g (10 pièces) et les façonner en boules bien rondes.

• Déposer les pâtons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les laisser reposer, recouverts d’une feuille de plastique, ceci pendant environ 15 à 30 minutes, selon la saison.

• Préchauffer le four à 230°C (chaleur tournante).
• Enlever la feuille de plastique et laisser les pâtons à l’air libre pendant encore 15 minutes.

• Inciser les ballons au milieu à 45° avec un couteau bien aiguisé et les vaporiser légèrement avec de l’eau.

• Enfourner la plaque et verser un petit verre d’eau au fond du four avant de fermer la porte et après 5 minutes réduire la température à 210°C.
• Cuire les pâtons pendant 10 minutes puis ouvrir brièvement la porte du four pour laisser échapper la vapeur et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

• Dès la sortie du four, vaporiser encore une fois la surface des petits pains d'un peu d'eau fraîche. Cela leur donnera de la brillance et la croûte va se craqueler.