Cake au lard du Gottéron, façon cuchaule

Le Gottéron, vous connaissez ? C’est d’abord une rivière fribourgeoise qui descend tranquillement des Préalpes, du côté suisse allemand, avant d’aller se jeter dans la Sarine aux portes de Fribourg. Une petite rivière paisible, discrète, qui serpente gentiment dans son vallon. Enfin… paisible jusqu’au moment où son nom s’est retrouvé collé sur des maillots noirs et blancs et qu’une bande de gaillards chaussés de patins ont décidé de transformer tout le canton en chaudron bouillonnant.

Car le Gottéron, c’est aussi le HC Fribourg-Gottéron, surnommé les Dragons. Et cette fois, ça y est, ils l’ont fait ! Après des décennies de souffrance sportive, de finales perdues, de rêves envolés et de supporters désespérés, les Fribourgeois ont enfin décroché leur tout premier titre national en battant le HC Davos. Oui chers lecteurs. Le Graal, tant attendu.

Il faut dire qu’après cinq finales perdues (1983, 1992, 1993, 1994 et 2013), les Dragons commençaient gentiment à collectionner les médailles d’argent comme d’autres collectionnent les points Cumulus. Alors cette fois, ils n’avaient plus le choix. Même les autorités fribourgeoises avaient pris les devants : en cas de victoire, bars et restaurants du canton pouvaient rester ouverts toute la nuit pour célébrer l’événement. Imaginez un peu le drame s’ils avaient perdu… Le canton entier, assoiffé, aurait fini à l’eau d’Henniez. On aurait mis le drapeau en berne… même si, techniquement, il est déjà noir et blanc.

Alors forcément, pour prolonger les festivités entre amis, il fallait une recette digne de l’événement. Voici donc ce cake au lard du Gottéron, Un cake d’apéro robuste, généreux et un peu fribourgeois sur les bords. Allez, Hopp Gottéron !

Sa particularité ? Contrairement à la plupart des cakes salés qui défilent sur internet plus vite qu’une contre-attaque en supériorité numérique, celui-ci ne contient pas de levure chimique mais de la levure de boulanger. La pâte, qui ressemble étrangement à celle de la cuchaule, devra donc lever tranquillement avant de passer au four. Une pâte vivante, dorée, moelleuse et parfumée, qui rappelle les fêtes de Bénichon avant même la première bouchée.

Et pour lui donner du caractère, j’y ajoute des lardons taillés dans du lard fumé à la borne. La borne, pour les non-initiés, c’est cette immense cheminée paysanne où les Fribourgeois suspendaient jadis leurs charcuteries afin de les fumer longuement. Après quelques semaines là-dedans, le lard ressort presque noir, parfumé comme une vieille auberge de montagne après trois générations de fondue. Un goût puissant, rustique, qui ne fait pas dans la demi-finale. Mais rassurez-vous, si votre palais préfère les prolongations en douceur, un simple lard fumé traditionnel fera parfaitement l’affaire.

Recette pour un cake de 24 cm

Ingrédients

350 g de farine fleur ou de farine pour tresse
10 cl de lait frais
2 œufs (110 g)
50 g de beurre
15 g de levure fraîche
20 g d’extrait de malt ou de sucre
4 g de sel
1 ½ g de poivre noir du moulin
¼ g de safran véritable moulu
150 g de lardons fumés de la borne
1 jaune d’œuf pour dorer + un peu de lait

• Dans un bol, mettre le lait ainsi que la poudre de safran. Bien mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
• Une fois le lait bien coloré, le tempérer puis ajouter la levure. Mélanger légèrement pour la dissoudre et laisser reposer 5 minutes afin qu’elle s’active.
• Dans la cuve du robot ou dans un grand saladier, verser la farine, le sucre ou l’extrait de malt, le poivre, le beurre ramolli coupé en petits cubes, les œufs ainsi que le mélange lait-levure.
• Pétrir le tout (à la main ou au robot muni du crochet) pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se former et s’amalgame correctement.
• Ajouter ensuite le sel puis pétrir à vitesse rapide pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
• Repasser en 1re vitesse et incorporer les lardons.
• Une fois ceux-ci bien répartis dans la pâte, la sortir du pétrin, former une boule

• et la déposer dans un saladier.

• Recouvrir d’un film plastique ou d’un torchon humide puis laisser pousser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air (idéalement autour de 25°C), pendant environ 1 h à 1 h 30. La pâte doit doubler de volume.
• Après ce pointage, transférer la pâte sur le plan de travail et l’aplatir légèrement. Rabattre un côté vers le centre,

• puis le côté opposé,

• avant de rouler le tout pour former un gros boudin.

• Déposer celui-ci dans un moule généreusement beurré et fariné, ou chemisé de papier cuisson.

• Recouvrir le moule d’un plastique et laisser lever pendant 40 à 60 minutes selon la saison. La pâte doit bien gonfler et atteindre le bord du moule.

• Une fois l’apprêt terminé, détendre le jaune d’œuf avec un peu de lait puis, délicatement, dorer le cake. À l’aide d’un petit couteau bien tranchant, inciser ensuite la surface de la pâte afin d’y dessiner un damier, comme sur les cuchaules.

• Enfourner immédiatement dans un four préchauffé à 200°C. Cuire 5 minutes à cette température, puis poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes à 180°C.
• Une fois cuit, démouler le cake et le laisser refroidir sur une grille.

• Ce cake se déguste idéalement tiède, mais il peut également être servi à température ambiante.