Pain « Halloween » à la citrouille

La saison des courges bat son plein, pour le bonheur des fans d’Halloween. Ils vont pouvoir se faire peur, mais c’est pour rigoler. Avec le temps, Halloween est devenue une fête centrée sur les enfants, les costumes, les bonbons et la décoration, bien éloignée de ses racines païennes. Heureusement.

On va donc pouvoir les creuser ces courges, les allumer et illuminer les rues. Mais nous, dans notre cuisine, les courges on va les manger, ou plus précisément les transformer en pains. C’est facile à faire, c’est délicieux et on va bien s’amuser.

Ici j’ai utilisé un potiron au goût de noisette avec une chair pas trop sucrée et sa particularité est que l’on n’est pas obligé de le peler. Par contre pour une courge traditionnelle, le pelage sera indispensable.

Recette pour 2 pains de 500 g

Ingrédients

3 dl de lait frais entier

25 g de levure fraîche

12 g de sel

40 g de sucre brun

600 g de farine blanche ou 550

120 g de purée de potiron

80 g de beurre

2 g de curcuma en poudre

1 jaune d’œuf + lait pour dorer

1 bâton de cannelle

• Préparer la purée de potiron, pour ce faire, le partager en deux et lui retirer ses graines

• puis le détailler en petits cubes avec la peau.

• Ensuite le cuire à la vapeur, environ 30 minutes,

• le refroidir et le mixer, sans rajouter de liquide, afin d’obtenir une belle purée lisse et sans grumeaux.

• Pour la pâte, verser le lait tiède dans la cuve du batteur et y faire fondre la levure ainsi que le sucre de canne.
• Ajouter ensuite la farine ainsi que le curcuma

• et commencer le pétrissage en première vitesse pour environ 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte se soit formée.
• Ajouter maintenant la purée de potiron et le sel et continuer le pétrissage en 2^ème vitesse, pendant 2 à 3 minutes puis incorporer progressivement le beurre débité en petits cubes et poursuivre le pétrissage en 2^ème vitesse pour encore 5 minutes, la pâte va devenir lisse, souple et élastique.
• Sortir la pâte du pétrin,

• en faire une boule et la déposer dans un grand bol

• recouvert d’une feuille de plastique afin de la protéger des courants d’air.
• Laisser lever pendant 90 minutes à température ambiante. On appel cette phase le pointage et la pâte devrait doubler de volume.

• La sortir du bol et la diviser en deux pâtons de même poids,

• les bouler très légèrement et laisser détendre 10 à 15 minutes sous un torchon humide, la soudure en dessus.
• Ensuite, reprendre les pâtons et les façonner en rond et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Les couvrir et faire lever pendant 45 minutes environ, à température ambiante, cela s’appelle l’apprêt.
• Après ce temps de pousse, détendre le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et en dorer les pains.

• Laisser les pains lever pour encore 15 minutes puis les dorer une deuxième fois.
• Les laisser à l’air libre pendant 5 minutes puis les grigner (faire des entailles) pas trop profondément, comme sur la photo.

• Enfourner pour 5 minutes dans votre four préchauffé à 200°C. Après ces 5 minutes, baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant encore 25 minutes.

• Défourner sur une grille afin de les refroidir.

• Une fois froid, leur planter un morceau de bâton de cannelle, en forme de queue.

• Oh les belles courges !