Couronne des Rois

La couronne des rois est probablement la seule monarchie suisse qui fonctionne encore sans votation, sans initiative populaire, et sans recours au Tribunal fédéral.
Ici, la royauté est conférée par un gâteau de pâte levée aux raisins secs, composé d’une grosse boule entourée de petites, et la souveraineté se transmet uniquement par tirage au sort ou main levée.

La tradition veut que l’on se réunisse autour de cette fameuse couronne le 6 janvier, jour de l’Épiphanie, pour partager le gâteau, cacher la fève, couronner un roi ou une reine d’un jour, même des fois de seulement quelques heures…

Mais cette douce monarchie boulangère n’est pas née à Genève, ni à Berne, ni même à Bethléem. À l’origine, la galette remonte à une fête païenne romaine célébrant le solstice d’hiver. On y partageait un gâteau rond et doré comme le soleil renaissant. Pour assurer une répartition équitable, on plaçait un enfant sous la table afin qu’il désigne les parts au hasard. Et dans le gâteau, on cachait une fève. Celui qui la trouvait devenait roi… mais surtout devait payer l’addition. Ce qui explique qu’à une époque, certains préféraient avaler la fève plutôt que de payer l’addition, car il faut savoir que les premières fèves étaient de vraies légumineuses, si si. Puis, au XVIIIᵉ siècle, elles furent remplacées par des fèves en porcelaine, représentant souvent l’enfant Jésus. Aujourd’hui, elles sont en plastique, sous toutes les formes imaginables, même Goldorak y a passé.

Et les rois mages dans tout ça ? Leur arrivée dans l’histoire est moins biblique que commerciale. En Suisse, la tradition moderne de la galette des rois est largement popularisée dès 1951 par l’Association suisse des boulangers. Résultat : chaque 6 janvier, il se vend environ un million et demi de couronnes dans le pays. Ce qui fait de cette brioche probablement la seule couronne admirée par plus de monde que celle de la reine d’Angleterre.

La recette est aujourd’hui bien codifiée, mais ici j’ai choisi de lui donner une petite escapade tropicale : les raisins secs sont mis à macérer dans un verre de rhum. Une fantaisie strictement réservée aux adultes bien sûr, les enfants auront droit à la version sobre… mais tout aussi royale.

Et comme toute monarchie digne de ce nom, celle-ci est éphémère, instable, légèrement alcoolisée, et ne survit en général pas au petit-déjeuner.
À midi, il n’y a déjà plus de roi, plus de reine, plus de couronne… seulement quelques miettes, une fève qui traîne sur la table, et des enfants qui se demandent très sérieusement pourquoi on n’en mange pas plus souvent.

Recette pour 2 couronnes  

Ingrédients

600g de farine fleur ou blanche (voir INFO farines)

32,5 cl de lait frais

1 œuf (55 g) (lait et œuf doivent être égal à 380 g)

25 g de levure fraîche

40 g de sucre

10 g de sucre vanillé

50 g poudre d’amande

12 g de sel

100 g de beurre

100 g de raisins secs

10 cl de rhum (facultatif)

1 jaune d’œuf + un peu de lait, pour dorer

2 à 3 cuillères à soupe de sucre grêle

40 g d’amandes effilées

2 fèves, 2 couronnes

• Faire tremper les raisins secs dans le rhum puis réchauffer légèrement dans une petite casserole. Si vous optez pour le « sans alcool », remplacer le rhum par de l’eau.

• Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tempéré puis verser ce liquide dans la cuve du batteur.
• Ajouter l’œuf, le sucre vanillé et la farine.
• Commencer le pétrissage en 1^ère vitesse pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte se forme.
• Tout en pétrissant, ajouter le sel puis le beurre à température ambiante, par petites portions.
• Une fois le beurre incorporé, ajouter la poudre d’amande et démarrer le pétrissage en 2^ème vitesse pendant encore 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et souple.

• Pour terminer, repasser en 1^ère vitesse et incorporer les raisins bien égouttés.

• Couvrir la pâte et la laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume.

• Une fois la pâte bien levée, la diviser comme suit : 2 pâtons de 200 g qui feront office de boules centrales et 16 pâtons de 55 g qui feront les petites boules.

• Avec tous ces pâtons, les bouler puis déposer la partie centrale sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et répartir 8 petites boules autour. Procéder de même pour la deuxième couronne.

• Ne pas trop coller les boules entre-elles et ne pas oublier d’insérer les petites fèves dans une petite boule de chacune des couronnes.

• Laisser lever pendant 45 minutes à l’abris des courants d’air, au chaud.
• Préchauffer votre four à 180°C.
• Battre le jaune d’œuf avec un peu de lait

• et en dorer délicatement les couronnes.

• Parsemer de quelques flocons d’amande et d’un peu de sucre granulé.

• Enfourner de suite et faire cuire pendant 30 minutes à maximum 180°C car le gâteau a une fâcheuse tendance à prendre des couleurs.
• Débarrasser sur une grille pour leur refroidissement.