Fines salées de Corcelles, yes You can !

Yes (en français : oui) 😉, si vous suivez à la lettre les instructions qui vont suivre, vous pourrez les faire, comme ils les font à Corcelles-près-Payerne, jolie bourgade de 3'000 habitants, située à l’est de la suisse romande. Ce gros village a une particularité que bien d’autres communes ne peuvent prétendre avoir, Corcelles possède deux gares. Bon d’accord, ce ne sont pas des gares TGV, mais deux gares quand même, à 700 m de distance l’une de l’autre, avec des destinations différentes, une au nord pour les trains en direction des Allemagnes, l’autre au sud, pour rejoindre nos amis fribourgeois. Alors là, chapeau !

Mais revenons à nos biscuits. A part ses deux gares, Corcelles possède encore une autre chose, absolument unique (au monde), une pâtisserie qui se nomme « La fine salées de Corcelles ». On ne les trouve nulle part ailleurs ou alors c’est de la contrefaçon. Car on dit qu’il faut être Corsalins pour avoir le droit d’en détenir la recette.

Eh ben, la recette que je vous présente aujourd’hui est belle et bien de Corcelles, elle n’a pas été volée, je ne me le permettrais pas, elle m’a été donnée, chuchotée, et même gribouillée sur un bout de papier, certainement après un repas bien arrosé. Maintenant c’est trop tard, elle est là.

La particularité de cette salée, qui est en fait sucrée, est que sa pâte est très très fine, croustillante et délicate. Quand on commence à en manger, on ne peut plus s’arrêter. Elles ont un goût de reviens-y.

Les connaisseurs disent que pour être bien réussies, les salées doivent être feuilletées et avoir des gonfles (cloques, boursouflures).

Recette pour environ 120 morceaux

Ingrédients

250 g de farine fleur (farine fine à pâtisserie)

1 œuf entier

1 prise de sel

1 dl de crème entière (35%)

100 g de beurre (ou moitié beurre moitié saindoux)

75 g de sucre pour le dessus, mélangé à une ½ cs de cannelle en poudre

• Dans un saladier, mettre la crème, l’œuf et le sel

• et débattre le tout pour en faire une belle crème.
• Faire fondre le beurre au bain marie et sans qu’il soit trop chaud l’ajouter à la crème et bien le fouetter afin qu’il ne se mette pas en grumeaux.

• Ensuite, toujours en brassant avec le fouet, ajouter progressivement la farine.

• Quand la pâte va commencer à prendre forme,

• tout en incorporant la farine, continuer à mélanger avec une spatule

• puis avec vos mains.

• Il est difficile de donner une quantité exacte de farine qui pourrait varier d’une fois à l’autre. La pâte doit être souple, pas trop ferme et ne plus coller à vos mains.

• Bouler, emballer et laisser reposer une nuit au frigo.

• Le lendemain, diviser par portions, environ 6 à 7 petites boules

• et avec un rouleau à pâtisserie les abaisser sur du papier sulfurisé,

• l’une après l’autre très très fines, en vous aidant d’un minimum de farine. On pourrait presque lire le journal à travers.

• Puis avec une fourchette, piquer la pâte

• et la saupoudrer généreusement de sucre/cannelle.

• Enfourner dans un four préchauffé à 220°C, environ 6 à 7 minutes, la salée doit être bien dorées et vous donner de jolies gonfles (cloques) sur le dessus.

• Sitôt cuite, la débarrasser sur une planche et la découper encore chaude en carrés ou en losanges.

• Elles pourront se conserver jusqu’à deux semaines dans une boîtes en fer-blanc.
• Avec un café ou une tasse de thé ce sera parfait, mais à Corcelles, y’en a même qui vont ouvrir une bouteille de blanc, du chasselas, du Corcelles.