Sou-beureg, version rapide avec pâte yufka

Vous vous souvenez peut-être de la recette du sou-beureg que j’avais publiée il y a quelque temps (C’est ICI), celle avec la pâte maison, faite avec amour, patience, et un bon lot d’huile de coude. C’est la version traditionnelle, celle de ma mère et autant vous dire que même si elle ne portait pas de toque, c’était une cheffe étoilée à mes yeux. Mais soyons honnêtes : préparer ce plat, c’est un peu comme s’inscrire à un marathon culinaire. Il faut du temps, de l’endurance, et parfois une petite sieste entre deux couches de pâte. Bref, c’est délicieux mais on a de la peine à prendre le départ.

Alors aujourd’hui, j’ai pensé à vous, amis pressés, cuisiniers du dimanche, ou simplement adeptes de la paresse raffinée : voici la version express du sou-beureg. Pour cette recette, pas besoin de pétrir, rouler, prier ou supplier la pâte. On utilise de la pâte « yufka », une cousine plus épaisse que la pâte filo que l’on trouve facilement dans les épiceries orientales. En général elle est conditionnée au format de 30 x 40 cm au nombre de 5 feuilles, que l’on va partager en deux pour obtenir 10 demis feuilles. C’est rapide, c’est bon, et surtout, ça vous laisse du temps pour faire autre chose pendant la cuisson… comme regarder le dernier épisode de Dallas ou appeler votre tante Anahit pour lui dire que vous avez (presque) cuisiné comme elle.

Recette pour un plat rectangulaire de 22 × 32 cm ou un tepsi de 30 cm de diamètre
Entrée ou plat pour 4 à 6 personnes

Remarque : En cuisine arménienne, un tepsi est un grand plat rond en métal avec un rebord d’environ 4 cm, utilisé pour la cuisson au four, notamment pour le baklava.

Ingrédients

1 paquet de pâte yufka (en épicerie orientale)

200 g de féta

200 g de fromage (type mozzarella ferme, gruyère, etc.)

150 g de ricotta

5 dl de lait

100 g de beurre

3 œufs

1 bouquet de persil

Poivre noir moulu

1 noix de beurre (pour le moule)

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• Râper les fromages à la grosse grille.

• Ajouter la ricotta.

• Hacher le persil,

• l’ajouter au mélange de fromages, mélanger puis réserver au frais.

• Dans une casserole, faire chauffer le lait et ajouter le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu.

• Hors du feu, laisser tiédir le mélange (maximum 50 °C), puis incorporer les œufs 

• en fouettant vigoureusement.

• pour en faire une belle crème.

• Saler légèrement (attention, la féta est déjà salée) et poivrer selon votre goût.
• Déballer la pâte yufka et, à l’aide d’un couteau, la couper en deux afin d’obtenir 10 feuilles.
• Graisser le fond d’un tepsi avec une noisette de beurre.

• Déposer une première feuille de yufka au fond du plat et verser une petite louche de préparation au lait en la répartissant sur toute la surface.
  • Pour un plat rectangulaire, les feuilles seront déjà adaptées.
  • Pour un tepsi rond, ajuster les feuilles en les découpant si nécessaire.

• Répéter l’opération 4 fois (soit 5 feuilles au total).
• Sur la cinquième feuille, ne pas ajouter de sauce, mais répartir uniformément la garniture au fromage.

• Poursuivre le montage avec les 5 feuilles restantes, en versant à chaque fois un peu de préparation au lait entre chaque couche.

• Terminer en versant le reste de la préparation sur le dessus.

• Laisser reposer le plat 30 minutes au frais.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

• Laisser tiédir légèrement avant de découper le sou-beurek en quartiers et servir aussitôt, accompagné d’une salade.

• Astuce

  Ce plat peut se préparer la veille :
  Une fois cuit, le couvrir de film alimentaire et le conserver au réfrigérateur. Au moment du repas, le réchauffer 10 minutes à 180 °C.