Le pain de Pâques neuchâtelois

Depuis son invention il y a près de soixante ans, les Neuchâtelois ont la chance de profiter au petit déjeuner d’une spécialité méconnue chez nous, de l’autre côté du lac, c’est le pain de Pâques. Riche et gourmand, il signe la fin du carême mais aussi le tiroir-caisse des boulangers car ce pain leur est réservé, on ne le trouve pas en grande surface et c’est tant mieux. En fait, c’est la pâte d’une tresse, mais non tressée. Elle prend la forme d’un œuf et sa mie est plus dense mais conserve tout son moelleux. Un vrais régal avec beurre et confiture.

Vraiment des plus simple à réaliser, vous devriez vous lancer.

Recette pour 2 pains de 700 g

Ingrédients

50 cl de lait entier

30 g de levure fraîche

20 g de sucre

18 g de sel

850 g de farine fleur ou 550

1 œuf

150 g de beurre

1 jaune d’œuf pour dorer

• Délayer la levure et le sucre dans le lait tempéré en hiver ou froid en été.
• Dans la cuve de votre pétrin, mettre la farine, ajouter le lait-levure et l’œuf.
• Pétrir en petite vitesse pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte se forme puis ajouter le sel.
• Continuer le pétrissage jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique puis ajouter le beurre froid coupé en petits cubes, par petites portions et pétrir jusqu’à ce que celui-ci soit totalement incorporé.
• Contrôler l'élasticité de votre pâte en l'écartant doucement entre les doigts elle doit s'étendre et créer une fine membrane presque transparente. Si c'est le cas, c’est que le réseau de gluten s’est formé et que la pâte est prête.
• Contrôler aussi la température de votre pâte. Cette pâte devrait se situer entre 21 et 23 degrés en fin de pétrissage.
• Sortir la pâte du pétrin,

• en faire une boule et la déposer dans un grand bol recouvert d’une feuille de plastique afin de la protéger des courants d’air.
• Laisser lever pendant 90 minutes à température ambiante. On appel cette phase le pointage et la pâte devrait doubler de volume.

• La sortir délicatement du bol

• et la diviser en deux pâtons de même poids,

• les bouler très légèrement et laisser détendre 10 à 15 minutes sous un torchon humide, la soudure en dessus.

• Ensuite, reprendre les pâtons et les façonner d’abord en rond

• puis ensuite en ovale, comme un œuf et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Les couvrir et faire lever pendant 30 minutes environ, à température ambiante, cela s’appelle l’apprêt.
• Après ce temps de pousse, détendre le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et en dorer les pains.

• Laisser les pains ainsi doré à l’air libre pendant 5 minutes puis les grigner (faire des entailles) pas trop profondément.

• Enfourner pour 40 minutes dans votre four préchauffé à 220°C. Après 10 minutes, baisser la température à 200°C.
• Défourner sur une grille afin de les refroidir.