Berner Osterfladen (Gâteau de Pâques bernois)

Dans notre chère « Suisse allemande », il n’y a pas seulement des Schübligs et des Röstis, il y a bien d’autres spécialités culinaires, comme ces succulents gâteaux de Pâques. Selon les cantons, on trouve plusieurs versions de ce dessert, avec du riz, de la semoule, de la pomme de terre, du pain rassis et j’en passe. Et comme je ne suis pas un fan de riz au lait, j’ai opté pour la méthode bernoise qui contient des petits pains au lait (Wegglifüllig). (La recette des petits pains est ICI)

J’ai donc trouvé cette recette dans le « Bernerische Koch-Büchlein » datant de 1749 et qui atteste que ce gâteau existait déjà depuis belle lurette. Il se composait à l’époque de farine, beurre, crème, œufs, sucre, pain rassis, des amandes, des épices, de l’eau de rose et même du vin.

En remontant quelques années, on pouvait le trouver dans les commerces de Thoune,  par exemple chez Monsieur Schärer, confiseur et voici son annonce parue dans le « Tagblatt für die Stadt Thun und das Berneroberland» de 1891.

La recette qui va suivre, actualisée aux goûts du jour n’est pas trop compliquée à faire et le gâteau fera bonne figure sur votre table de Pâques.

Recette pour un gâteau de 28 cm de diamètre

Ingrédients pour la pâte sablée

200 g de farine

1 pincée de sel

50 g de sucre

125 g de beurre

1 œuf

• Mélanger la farine avec le sucre et le sel.
• Ajouter le beurre froid en petits cubes.

• Sabler le tout avec la paume de vos mains pour en faire une poudre granuleuse.
• Ajouter l’œuf battu

• et travailler rapidement pour en faire une pâte.

• Déposer cette pâte sur le plan de travail et avec vos mains, la fraiser afin de la rendre lisse et homogène.

• Former un disque et l’envelopper avec un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

• Abaisser la pâte

• à 3 mm d'épaisseur de la grandeur de la plaque, ici 28 cm de diamètre. 

• Beurrer légèrement la plaque à gâteau ou la recouvrir d’un papier sulfurisé et y foncer la pâte.

• La piquer généreusement avec les dents d’une fourchette.

• Réserver au froid encore 30 minutes, le temps de préparer l’appareil.

Ingrédients pour l’appareil

3 petits pains au lait de la veille ou 200 g de tresse rassie

100 g de beurre

20 cl de lait

4 œufs

100 g de sucre

100 g d'amandes mondées et moulues

le zeste et le jus d'un demi-citron

10 cl de crème entière

50 g de raisins secs

30 g de kirsch (facultatif)

sucre glace et petits œufs en sucre pour décorer

• Si vous optez pour la version avec kirsch, faire tremper les raisins secs dans celui-ci.
• Couper la tresse ou les petits pains en petits cubes

• et dans une poêle, avec le beurre, les faire revenir et les colorer légèrement.

• Transvaser le pain dans un saladier et verser par-dessus le lait et laisser reposer une dizaine de minutes, le temps que le pain absorbe tout le lait.

• Ajouter encore la crème et réserver.

• Prélever le zeste d’un demi citron puis le presser afin d’en extraire le jus.

• Battre en mousse les jaunes d’œufs et le sucre.

• Une fois les raisins bien imbibés, les égoutter dans une passoir et réserver le kirsch restant.
• Dans le bol du mixer, verser la préparation au pain, puis ajouter successivement la mousse aux œufs, le jus de citron et le zeste, les blancs d’œuf puis éventuellement le kirsch.
• Mixer le tout pour en faire une belle crème épaisse.

• La transvaser dans un saladier et ajouter les amandes et les raisins secs et bien mélanger le tout.

• Verser l’appareil sur la pâte

• égaliser avec une spatule et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.

• Une fois le gâteau cuit, le faire refroidir un peu avant de le démouler.

• Le faire refroidir complètement avant de le saupoudrer de sucre glace et le décorer avec des petits œufs en sucre.