Soupe arménienne aux orties

Cette recette nous vient de la région de Sassoun (maintenant Sason en Turquie), du district de l'état d'Aghtznik, de la Grande Arménie historique. Cette ville est située dans le sud-est anatolien et c’est là-bas qu’eurent lieu les premiers massacres d'Arméniens à grande échelle de l'Empire ottoman. Toute la population arménienne de Sassoun fut massacrée ou déportée. Sassoun était situé sur un plateau entouré de montagne, à une altitude de 1000 mètres et les conditions climatiques étaient rudes, ainsi le mode de vie ardu de ses habitants nécessitait une alimentation riche et calorique.

Les recettes de soupe aux orties sont multiples à travers le monde et ont beaucoup de similitudes mais celle que je vous présente aujourd’hui (tirée du site : Houshamadyan) se caractérise par l’adjonction de blé concassé précuit qui se nomme « boulgour ». Il y a plusieurs variétés de mouture du boulgour, fin, moyen, gros et entier. C’est le gros que l’on choisira pour cuisiner ce délicieux potage que l’on accompagnera de quelques cuillerées de madzoun (yoghourt à la grecque) avec une pincée de sumac.

Pour la récolte des orties, vous les trouverez en abondance à l'état sauvage dans des sols riches et humides, au bord des rivières ou des chemins et c’est au printemps qu’il faudra les cueillir. Choisir alors des jeunes plantes et ne conserver que la moitié du haut qui sera plus tendre. Note pour les sceptiques : L’ortie, une fois cuite, devient totalement pacifique. Heureusement…

Recette pour 4 à 5 personnes

Ingrédients

300 g d’orties brutes = 120 g de feuilles d’orties préparées

100 g d’oignon

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 à 2 gousses d’ail

300 g de pommes de terre à chair ferme

50 g de boulgour gros

1,5 litres de bouillon de volaille

Sel, poivre

• Pour commencer, préparer les orties. Choisir de jeunes plantes au printemps

• Avec des gants, équeuter les orties, ne garder que les feuilles du haut de la tige, les rincer sous l’eau froide puis les égoutter.

• Éplucher puis couper les pommes de terre en petits dés.

• Rincer le boulgour à l’eau froide et l’égoutter.
• Emincer l’oignon et l’ail.

• Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire suer l’oignon sans laisser prendre de couleur.

• Quand l’oignon est devenu translucide, ajouter le boulgour

• et l’ail et les faire revenir quelques minutes.

• Ajouter maintenant le bouillon de volaille chaud et porter à ébullition.
• Ajouter les pommes de terre ainsi que les orties et cuire le tout pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et les orties fondues.

• Saler si nécessaire, poivrer et servir aussitôt. S’accompagne traditionnellement de madzoun saupoudré d’une pincée de sumac, cette épice au goût fruité et acidulé est un excellent substitut au citron et au vinaigre.