Gâteau arménien au yoghourt

Lors de mon dernier périple en Arménie, j’ai eu la chance de pousser la porte d’une famille productrice de miel et d’huiles essentielles. Imaginez un jardin parfumé où la citronnelle et la verveine font la danse du ventre, des alambics d’un autre siècle qui se prennent encore pour des vedettes, et, pour couronner le tout, une collation nous a été servie, généreuse, coloriée et gourmande, un grand moment de convivialité.

Et Et c’est là qu’il est apparu, tout en modestie, ce gâteau au madzoun (le yoghourt du Caucase). Moelleux, léger, aérien, on aurait dit qu’il voulait s’envoler au-dessus du mont Ararat. Des notes d’agrumes jouaient à cache-cache avec nos papilles tandis que quelques abeilles virevoltaient autour d’un pot de miel… bref, le coup de foudre (pâtissier).

Et la bonne nouvelle ? Pas besoin d’un diplôme en chimie ni d’un four à vapeur supersonique pour le réussir. C’est une recette de dernière minute : « Tiens, des invités ? Pas prévus, pas aujourd’hui ! ». Pas de panique, un bol, un fouet et le tour est joué. L’amidon ou la fécule allègent la préparation mais si elle venait à vous manquer, la farine fera très bien le boulot toute seule.

Pour le madzoun, pas d’inquiétude : chez nous, on troque ce lait fermenté, ce yoghourt de là-bas, tout doux et soyeux contre un bon yoghourt à la grecque au lait de nos alpages suisse, il n’y a vraiment plus de frontière.

Servez ce gâteau pour le goûter, avec un thé, un café, un sirop ou simplement un grand sourire de celui qui a réussi un gâteau si parfait en un rien de temps.

Alors, amis pâtissiers-explorateurs : toque sur la tête, tablier attaché… et direction l’Arménie, sans quitter la cuisine !

Recette pour 1 moule à manqué de Ø 20 à 22 cm, 6 à 8 personnes

Ingrédients

4 blancs d’œufs

50 g de sucre glace

1 pincée de sel

4 jaunes d’œufs

100 g de sucre

150 g de yoghourt à la grecque

60 g d’huile neutre (colza, pépin de raisin)

1 zeste de citron ou 15 gouttes d’huile essentielle de bergamote

220 g de farine à pâtisserie

30 g d’amidon de blé (Epifin en Suisse) ou fécule de maïs.

8 g de poudre à lever (levure chimique)

• Casser les œufs, réserver les jaunes puis monter les blancs en neige ferme avec les 50 g de sucre et une pincée de sel,

• ils doivent briller, comme pour une meringue. Réserver au frais.

• Reprendre les jaunes et au fouet électrique (ou au robot), les travailler avec le sucre, le mélange va blanchir et prendre du volume.

• Tout en continuant à battre en petite vitesse, ajouter le yoghourt, l’huile, le zeste de citron (ou l’huile essentielle). La masse va redevenir liquide, pas de panique !
• Mélanger la farine, la fécule, la poudre à lever puis tamiser l’ensemble sur l’appareil et mélanger tranquillement avec une maryse. La pâte va prendre de la consistance.

• Ajouter maintenant les blancs en neige progressivement, en soulevant la préparation.

• Et miracle, c’est là que l’appareil va s’assouplir et devenir onctueux.

• Chemiser (ou beurrer/fariner) le moule à manqué et y verser l’appareil.

• Enfourner de suite dans un four préchauffé à 180°C et cuire pour environ 35 minutes. Contrôler la cuisson avec une aiguille à tricoter, si elle ressort sèche, c’est ok, vous pouvez respirer et sortir le gâteau du four.

• Attendre 30 minutes avant de le démouler puiss le laisser refroidir sur une grille.

• A déguster aussitôt, les invités seront revis, vous aussi…