La tarte rouge aux asperges vertes

Une pâtisserie salée grandiose et colorée qui, à coup sûr ravira vos hôtes. Sur un lit de poivrons rouges grillés vont reposer quelques asperges d’un vert lumineux.

C’est le temps des asperges du pays, profitons-en car la saison est courte ! Alors pour varier un peu le menu, voici une recette originale, à servir en entrée, et accompagnée d’un verre de Johannisberg (du Valais) ce sera parfait.

Ici j’ai opté pour un moule rectangulaire de 21 x 16 cm mais selon votre matériel, un moule rond conviendra aussi, quoique moins original. Les quantités sont prévues pour 4 personnes comme plat ou 6 personnes en entrée, avec chacune des deux variantes suivantes :

1 moule rectangulaire de 35 × 11 cm    ou

1 moule rond de 22 cm de diamètre

Ingrédients pour la pâte brisée

220 g de farine blanche type 550

120 g de beurre en petits cubes, ramolli

1 œuf     60 g

10 g d’eau

4 g de sel

5 g de sucre

• Tamiser la farine sur le plan de travail et ajouter le beurre en petits cubes.
• Frotter le beurre et la farine entre vos doigts jusqu’à ce que le mélange devienne sablé comme une chapelure grossière.
• Battre l’œuf avec l’eau, le sel et le sucre.
• Faire une fontaine avec le mélange de farine et beurre et y verser le liquide.
• Ramener la farine de l’extérieur vers l’intérieur et pétrir jusqu’à ce que la pâte se soit amalgamée.
• Pétrir cette pâte des deux mains et la fraiser afin qu’elle devienne bien lisse.
• La façonner en rond ou en carré selon le moule choisi et l’envelopper dans un film transparent.

• Réserver ce pâton au frigo jusqu’à son utilisation mais au minimum 1 heure.
• Après ce temps de repos, abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncer le moule, légèrement beurré.

• Pour la cuisson à blanc, découper du papier alu à la grandeur du moule et l’appliquer sur la pâte au préalablement piquée avec une fourchette. Le remplir de noyaux de cuisson ou de haricots secs afin que la pâte ne fasse pas de cloques.

• Enfourner à 160°C pendant 20 minutes.
• Retirer les noyaux et le papier et remettre au four, toujours à 160°C pendant encore 10 minutes puis le réserver à température ambiante.

Ingrédients pour le poivron

2 gros poivrons rouges   

2 cs d’huile d’olive

sel et poivre noir du moulin

• Avec vos doigts, enduire légèrement les poivrons d’huile d’olive.
• Les mettre sur un plat et enfourner à 220°C pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient cuits et que la peau se boursoufle. Vous pouvez aussi les griller sur un barbecue, les arômes de fumé vont se renforcer.

• Lorsque les poivrons sont grillés, voire presque brûlés, les refroidir puis les peler.
• Les partager en quatre, retirer les peaux blanches et les graines. Les éponger et les mettre sur une petite assiette creuse. Ajouter une pincée de sel, deux tours de poivre noir, un filet d’huile d’olive et les réserver au frais.

Ingrédients pour les asperges

500 g d’asperges vertes

sel et bicarbonate

• Peler les asperges sur le tiers inférieur, couper l’extrémité et les plonger dans de l’eau bouillante salée dans laquelle vous aurez ajouté une pincée de bicarbonate.
• Cuire les asperges 4 à 5 minutes, elles doivent être cuites à point.
• Les plonger dans de l’eau glacée afin de stopper la cuisson et aussi pour stabiliser la couleur.  Les égoutter et les réserver sur une assiette.

Ingrédients pour l’appareil

1 œuf entier

10 cl de crème entière pasteurisée

sel et poivre noir du moulin

ciboulette

• Couper le poivron en dés et bien l’égoutter.
• Le répartir sur le fond de pâte.
• Dans un plat, avec un fouet, débattre l’œuf avec une pincée de sel. Ajouter la crème, fouetter encore un peu et donner quelques tours de moulin à poivre.
• Verser la moitié de cet appareil sur le poivron.

• Couper les asperges en deux à la largeur du moule (ici 15 cm)
• Les arranger sur le poivron en inversant les têtes et les troncs.
• Verser délicatement le reste de l’appareil sur les asperges et enfourner de suite pour 30 minutes à 160°C.

• Une fois cuite, déposer le moule sur une grille et démouler 10 minutes plus tard.
• Parsemer le dessus avec un peu de ciboulette ciselée, découper en tranches avec un couteau bien tranchant à longue lame mais surtout pas avec un couteau scie.
• Servir avec une belle salade verte par exemple.