La moussaka aux aubergines comme à Aintab

Voici une très ancienne recette de moussaka qui nous vient de la région d’Aintab, patrie de ma mère qui y est née. Ci-dessous la recette originale du site « Houshamadyan ».

Bien que l’on attribue ce plat à la Grèce, celui-ci se cuisinait aussi dans d’autres régions du Moyen-Orient. En Arménie, il était un peu différent du fait que tous les ingrédients étaient mélangés lors de la cuisson et non pas assemblés par couches comme cette recette qui vous est présentée ci-dessous. Il y a encore une autres variante qui se cuisine, non pas avec des aubergines mais avec des pommes de terre.

Pour le fromage, ceci est un rajout de ma part et n’est vraiment pas indispensable à la réussite de ce plat mais vous apportera un effet gratin très apprécié.

Un plat vraiment délicieux à réaliser quand la saison des aubergines bat son plein. On pourra le servir chaud accompagné par exemple d’un riz pilaf aux vermicelles (la recette est ICI) ou même froid, en entrée, sur une terrasse d’été ensoleillée.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour la sauce à la viande

500 g de viande hachée maigre, d’agneau ou de bœuf

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gros oignons

1 petit poivron rouge

2 à 3 gousses d’ail

1 pincée de piment de la Jamaïque (4 épices)

Sel et poivre du moulin

• Hacher les oignons pas trop fin ainsi que le poivron rouge.

• Dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive et à feu vif, rôtir la viande hachée par petites portions afin qu’elle ne rende son eau.

• Transvaser au fur et à mesure dans une sauteuse.
• Une fois toute la viande dorée, dans la même poêle, ajouter les oignons et les rôtir un peu puis ajouter encore le poivrons émincé.

• Transvaser aussi dans la sauteuse.

• Ajouter un peu d’eau, saler, épicer et poivrer, ajouter encore l’ail émincé puis cuire à couvert ce hachis pendant 20 à 30 minutes.

• Réserver, le temps de préparer les aubergines.

Ingrédients pour la moussaka

La sauce à la viande

800 g d’aubergines

Sel de cuisine

2 à 3 tomates fraîches ou 1 boîte de tomates concassée

3 gousses d’ail haché

sel et poivre

100 g de fromage dur non affiné et râpé ou de parmesan (facultatif)

• Préchauffer le four à 200°C.
• Enlever les pédoncules des aubergines et les trancher en rondelles épaisses de 1 cm ou même en long si elles ne sont pas trop allongées, comme ici.

• Arranger les rondelles ou les tranches sur une grande plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, les badigeonner parcimonieusement d’huile d’olive sur les deux faces et les saupoudrer de sel.

• Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et bien colorées.

• Les faire refroidir sur une grille et les réserver jusqu’au moment de finaliser la moussaka.
• On peu aussi faire dorer les aubergines à la poêle mais le processus sera plus long et la résultat plus gras.
• Concasser les tomates fraîches

• et les faire cuire dans leurs jus avec un peu d’ail et de sel

• ceci pendant 10 à 15 minutes. On pourra aussi utiliser de la tomate concassée en conserve en utilisant le même processus.

• Au fond d'un plat à gratin, verser quelques cuillères à soupe de tomates afin d’en recouvrir le fond

• puis étaler une couche d’aubergine par-dessus.

• Recouvrir les tranches d’aubergine avec de la viande hachée puis recommencer avec les aubergines, en alternant les couches.

• Pour terminer, recouvrir le plat avec la tomate.

• Maintenant le plat est terminé et prêt à mettre au four

• mais si vous optez pour la version fromage, râper donc votre fromage

• puis le répartir à la surface du plat.

• Enfourner de suite dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.