Bricelets salés, au gruyère de Gruyères en Gruyère

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, on entre dans une catégorie très sérieuse : le fromage. Et pas n’importe lequel, le roi des fromages, en tout cas pour moi, mais je ne suis pas le seul car tenez-vous bien, il a été couronné meilleur fromage du monde lors des World Cheese Awards en 2025.

Je parle bien sûr du Gruyère. Le vrai. L’authentique. Celui qui ne fait pas semblant. Non pas le « gruyère d’emmental » comme le nomme nos voisins français. Parce que mettons les choses au clair tout de suite :  Le Gruyère n’a PAS de trous. Les trous, c’est l’Emmental. Fin du débat, merci, bonsoir.

Et si la confusion existe encore aujourd’hui, c’est à cause d’une petite entourloupe historique : au XIXe siècle, certains voisins bernois (on ne dénoncera personne) ont exporté de l’Emmental en France… sous le nom de Gruyère. Résultat ? Des générations entières convaincues que le Gruyère ressemble à une éponge des mers du sud. Sacrilège !

Et ce n’est pas tout, aux États-Unis, notre précieux fromage est carrément rebaptisé “Swiss Cheese”. Oui, comme ça. Sans aucun respect. Pire encore : un juge fédéral américain a décidé que le “gruyere” n’avait même pas besoin d’être produit en Suisse pour porter ce nom. Scandale !

Alors remettons les pendules à l’heure : Le Gruyère AOP est suisse. Punkt. Schluss.

Encore une petite minute culturelle avant de passer à la cuisine. Savez-vous que le mot « gruyère » se décline à la fois au féminin et au masculin, et s’écrit au singulier ou au pluriel, avec ou sans majuscule.

• La Gruyère → la magnifique région fribourgeoise
• Gruyères → la cité médiévale (avec un S, sinon ça râle)
• Le Gruyère → le fromage (notre star du jour)
• Les gruyères → ses variantes : doux, mi-salé, salé, ou d’alpage

Et depuis son AOP (2013), le Gruyère mérite même une majuscule. Respect et remerciements.

Et maintenant, parlons bricelets, ceux qui sont salés. Ils sont même encore plus irrésistibles de ceux déjà présents sur ce blog, la recette est ICI.

Le secret ?  Une bonne dose de Gruyère vieux. Résultat :

• un biscuit croustillant
• un goût puissant
• et surtout… ce petit effet magique :
  “allez, encore un… bon, un dernier… enfin vraiment le dernier… ou presque”

Bref, le genre de choses qui disparaît plus vite que prévu à l’apéro.

Pour environ 60 à 70 petits bricelets

Ingrédients

200 g de farine blanche

1 dl de vin blanc (Chasselas)

1 gros œuf (60 g)

100 g de beurre

5 g de sel

3 tours de moulin de poivre noir

1 gousse d’ail

150 g de Gruyère corsé, finement râpé

• Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, battre énergiquement l’œuf avec le vin blanc, le beurre légèrement fondu, la gousse d’ail écrasée, le sel et le poivre.

• Ajouter le gruyère, puis l’incorporer à l’aide d’une spatule.

• Verser ensuite la farine tamisée et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène,

• juste assez ferme pour être manipulée sans coller aux doigts.

• Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer environ 1 heure au frais.
• Reprendre la pâte reposée et la détailler en petites portions. Former des boulettes de la taille d’une truffe au chocolat (environ 8 à 10 g).

• Préchauffer un fer à bricelets. Déposer 4 petites boules sur la surface chaude,

• refermer le fer et cuire environ 1 minute, en veillant à ne pas trop les brunir afin d’éviter toute amertume.

• Dès qu’ils sont cuits, les retirer et les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.

• Contrairement aux bricelets sucrés, ces bricelets salés ne se roulent pas.
• Pour une conservation optimale (3 à 4 semaines), les stocker dans une boîte en fer-blanc hermétique.