Keuftés de boulgour et pommes de terre

Avant de faire bombance, je vous propose un petit détour par les sentiers escarpés de l’Histoire. Car ces keuftés-là ne sortent pas d’un tiroir anodin. Ils nous viennent de Musa Dagh, le Mont Moïse. Rien que le nom a déjà un parfum d’épopée biblique.

C’est sur cette montagne, en 1915, qu’environ 5 000 Arméniens de six villages décidèrent qu’ils n’étaient pas du genre à plier comme une feuille de vigne farcie. Pendant 53 jours, ils résistèrent aux troupes ottomanes. Cinquante-trois jours accrochés à la roche, à l’espoir et à la dignité. Finalement, la marine française les évacua, sauvant plus de 4 000 vies.

Un épisode héroïque qui a traversé les frontières grâce au roman de Franz Werfel, Les Quarante Jours du Musa Dagh. Un livre écrit en allemand dans les années 1930, interdit par Hitler, brûlé lors d’autodafés… et pourtant devenu un symbole mondial de mémoire et de résistance. Comme quoi certaines flammes n’éteignent rien du tout et les guerres se poursuivent encore aujourd’hui.

Bon. On respire. On referme le chapitre. Et on ouvre le tiroir à patates.

Parce que ces keuftés de pommes de terre et boulgour, eux, racontent la survie autrement. Sans casseroles tonitruantes, sans friture tapageuse. Ici, c’est simplicité monastique. On cuit les pommes de terre à l’eau, on les écrase avec conviction, on cisèle les légumes plus fin qu’un discours diplomatique, on ajoute le boulgour, on mélange, on façonne. Et voilà. Des boulettes sans boulette.

Ça se mange froid, avec les doigts, sans chichi. Si quelques notables s’invitent à table, sortez deux fourchettes pour sauver les apparences. Mais l’idéal reste la main. Direct. Fraternel.

Parfait pour le Carême arménien, qui n’a rien d’un petit régime printanier. Sept semaines pleines, sérieuses comme un carillon de cathédrale. Une période où l’on met la viande en veille et où les légumes prennent le pouvoir. Ici, la pomme de terre devient héroïne nationale et le boulgour fait office de colonne vertébrale. Oignons et persil se concertent pour notre haleine…

C’est une recette qui rassemble tout le monde autour de la table, végétariens, véganes, omnivores en pause stratégique. Même les enfants peuvent mettre la main à la pâte et façonner ces petites boulettes. Il y en aura partout dans la cuisine, mais tant pis, on rigole.

En somme, des keuftés nés sur une montagne de résistance, descendus dans nos cuisines avec humilité.

Pour la purée de poivrons, si le cœur vous en dit, comment faire c’est ICI.

Recette pour environ 30 keuftés, 4 à 6 personnes en entrée ou en mezzé

Ingrédients

100 g de boulgour fin

400 g de pommes de terre en robe des champs, cuites et pelées

1 oignon de taille moyenne

½ poivron rouge

100 g de purée de poivrons (ou 2 cc de paprika en poudre)

1 petit bouquet de persil

½ bouquet de coriandre fraîche

quelques feuilles de menthe fraîche

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

½ cc de poivre noir du moulin

1 pointe de couteau de piment de Cayenne (facultatif)

½ jus de citron

• Cuire les pommes de terre avec la peau et les refroidir.
• Mettre le boulgour dans un bol en ajoutant juste assez d’eau pour le couvrir et laisser gonfler pendant 10 minutes au maximum.
• Dans une passoire fine, verser le boulgour et le laisser s’égoutter puis le réserver.
• Hacher le persil, la coriandre et la menthe.

• Emincer l’oignons ainsi que le poivrons, en petits cubes.

• Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter l'oignon et le poivrons

• puis à petit feu les faire revenir sans les laisser trop prendre de couleur puis les sortir de la poêle pour les refroidir.

• Peler les pommes de terre.

• Puis à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, les écraser et les mettre dans un grand bol.

• Ajouter le boulgour, la purée de poivrons, la préparation aux oignons, les herbes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, un trait de jus de citron, saler, poivrer et épicer.

• Pétrir jusqu’à obtenir une belle farce homogène et compacte. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

• Avec vos mains humides, former des petites bouchées, à la forme de votre choix.

• Disposer les keuftés sur un plat recouvert de feuilles de laitue.