Soupe aux pommes de terre de l’Emmental

Savez-vous ou se trouve exactement l’Emmental ? Ce n’est pas un canton mais une belle région, au centre de la Suisse, dans le canton de Berne. Là-bas il y a plein de collines, vertes et bucoliques, où l’on peut entendre les sonnailles de ces belles Simmental pâturant et se goinfrant d’herbes et de fleurs sauvages protégées (quelle honte ! pour les fleurs..) pour nous donner ce bon lait bien gras, indispensable à la fabrication de leur fromage : l’« Emmentaler », vous savez, celui qui est plein de gros trous.

Avouons-le, l’Emmental est un fromage trou~blant. Entre deux bouchées, on se demande tous, mais pourquoi ces trous ? Est-ce qu’un petit nain de jardin viendrait les creuser pendant la nuit ? Est-ce un fromage atteint d’acné juvénile ? Ou tout simplement un fromage qui a besoin d’aération pour réfléchir à son avenir ?

En réalité (mais chut, ne gâchons pas toute la magie), ces trous sont causés par des bactéries qui libèrent du dioxyde de carbone pendant l’affinage. Autrement dit, l’Emmental pète. Classe, non ?

Mais soyons honnêtes : sans ses trous, l’Emmental ne serait qu’un simple fromage de plus. Avec eux, il devient une icône, un sujet de conversation et une cachette idéale pour les miettes de pain. Alors longue vie aux trous ! Et si jamais vous tombez sur une tranche sans trou… c’est peut-être qu’un gourmand est passé par là.

Et puis cette soupe aux pommes de terre, c’est aussi une spécialité du même coin, typique de la cuisine paysanne suisse, qui privilégie des ingrédients simples, nourrissants et disponibles localement.

Et puis encore, l'ajout de fromage dans la soupe c’est aussi une tradition suisse bien ancrée, et l’emmental râpé ou fondu est un ingrédient clé dans de nombreuses recettes locales. Dans cette soupe, il apporte une texture crémeuse et un goût légèrement noisette qui enrichit la simplicité des pommes de terre. Et je vous le dis, cette soupe est un régal et elle cale, avec ou sans trous.

Alors, au moment de préparer cette soupe, elle prendra plus de saveur si vous fredonnez la chanson de Gainsbourg ... j'fais des trous, des petits trous... 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

800 g de pommes de terre à chair farineuse

2 petits oignons

200 g de blanc de poireau

300 g de carottes

40 g de beurre fondu (clarifié)

1,2 l de bouillon de légumes, si possible maison

1 dl de crème acidulée

1 petit bouquet d’herbes avec persil et cerfeuil

un peu de vinaigre de cidre

un peu de noix de muscade fraîchement râpée

Sel et poivre du moulin

8 fines tranches d'Emmental ou 1 morceau pour râper

• Éplucher les pommes de terre et les détailler en petits cubes.

• Hacher les oignons pas trop fin.

• Mettre une grande casserole sur le feu, ajouter le beurre et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

• Ajouter maintenant les pommes de terre et les faire revenir pendant environ deux minutes.

• Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
• Pendant ce temps, éplucher les 300 g de carottes, les couper en très petits dés

• puis nettoyer les 200 g de poireaux et les couper en fines lamelles.

• Hacher encore l'ail, le persil et le cerfeuil.

• Une fois les pommes de terre cuites, ajouter le persil, le cerfeuil, l'ail, et mixer la soupe avec votre mixeur plongeant.

• Ajouter maintenant le poireau et les carottes

• et laisser mijoter le tout pendant environ 10 minutes. Les carottes doivent rester croquantes et les poireaux juste cuits.

• Ajouter maintenant la crème acidulée, quelques tours de moulin de poivre, une pincée de muscade fraîchement râpée et bien mélanger le tout.

• Rectifier l’assaisonnement et ajouter encore un filet de vinaigre de pomme juste avant de servir.
• Répartissez la soupe de pommes de terre finie dans des assiettes et les garnir de quelques brins de cerfeuil puis placer dessus deux fines tranches d'Emmental ou une cuillère à soupe d'Emmental râpé.