Croissants aux noix arméniens

C’est bientôt Noël et je sens que des petites mains vont bientôt s’affairer à confectionner les petits biscuits à mettre sous le sapin. Pour les arméniens il y a bien entendu les incontournables, les khourabias, ces petits boudins, tout blancs qui fondent sur la langue, vous trouverez la recette  ICI.

Mais connaissez-vous les tendres croissants fourrés aux noix ? J’ai déniché la recette dans un ancien livre de cuisine arménienne qui appartenait à ma mère. A l’époque, les recettes étaient vraiment rudimentaires, il fallait les déchiffrer et les adapter à son imagination, dans le style : 2 tasses de si, 1 tasse de sa, tu mélanges et tu mets au four. J’exagère un peu, d’accord, mais je ne suis pas loin.

Alors voilà cette recette que j’ai décryptée à ma façon, pas très compliquée à mettre en œuvre et je dois dire que le résultat est vraiment réussi. A servir à l’heure du thé ou du café, ils seront avalés avant de pouvoir les mettre en boîte.

Recette pour 24 croissants

Ingrédients

125 g de beurre

150 g de crème acidulée (35% mg) ou de yoghourt à la grecque (épais)

1 jaune d’œuf

250 g de farine fleur (à pâtisserie)

10 g de sucre vanillé

20 g de sucre en poudre

5 g de poudre à lever (levure chimique)

1 pincée de sel

• Mettre le beurre ramolli, le jaunes d’œuf et la crème acidulée dans la cuve de votre batteur.

• Et battre le tout à grande vigoureusement pour en faire une émulsion épaisse, comme de la crème fouettée.

• Mélanger la farine avec le sucre, le sucre vanillé, le sel et la poudre à lever

• et l’ajouter petit à petit à la crème tout en brassant pour en faire une pâte assez molle.

• Partager cette pâte en deux portions, les emballer et les réfrigérer pour 1 heure environ, le temps de préparer la farce.

Ingrédients pour la farce

80 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe (5 g) de cannelle

1 blanc d’œuf

100 g de noix hachées

• Mélanger le sucre et la cannelle en poudre.
• Hacher les noix assez finement.
• Battre le blanc d’œuf et ajouter le sucre/cannelle.

• Battre encore un peu puis ajouter les noix hachées, le mélange va s'épaissir.

• Bien mélanger, la préparation sera assez consistante.

Confection et cuisson des croissants

• Reprendre une boule de pâte et avec un peu de farine, l’abaisser en un cercle d’environ 28 cm de diamètre et d’une épaisseur de 3 mm.

• A l’aide d’une roulette à pâtisserie, la partager en 12 parts, comme pour une tarte.

• Former des petites portions de farce avec une cuillère et les disposer à la base des triangles de pâte.

• Ensuite, depuis la base les rouler jusqu’à la pointe pour former les croissants.

• Les déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.

• Procéder à l’identique pour la deuxième portion de pâte, vous devriez obtenir 24 petits croissants.

• Les enfourner de suite dans un four préchauffé à 180°C et les faire cuire pour environ 20 minutes, les croissants doivent être très légèrement dorés.

• Une fois cuits, les transvaser sur une grille pour les refroidir complètement

• puis les saupoudrer de sucre glace.

• Vous allez pouvoir les conserver une dizaine de jours dans une boîte hermétique.

• La farce de la recette classique est un mélange de noix hachée, sucre et cannelle mais d’autres variantes sont connues comme de la pâte de datte ou des loukoums à la rose découpés en petites portions.