Tourte aux poireaux des mayens

Une tourte par chez nous, c’est un gros biscuit plein de crème, de beurre et de sucre. Mais ici, il s’agit d’une sorte de gâteau, en forme de tourte mais salé, qui se servira soit en en entrée, soit en plat, selon l’envie.

Ce gâteau sera confectionné à l’aide d’un cercle à tourte d’un diamètre de 24 cm et d’une hauteur de 4,5 cm et dans ce cercle on va foncer une belle abaisse de pâte feuilletée maison (la recette est ici), mais une pâte feuilletée toute prête du commerce pourra très bien faire l’affaire.

Voilà pour la carrosserie. A l’intérieur, ce seront des ingrédients valaisans qui seront à l’honneur, une harmonie de saveur comme on en déguste là-bas et le tout arrosé d’un bon verre de fendant. Juste magnifique.

PS  Cette recette personnelle est inspirée de la célèbre tarte savièsanne dans laquelle on trouve en plus des pommes de terre.

Recette pour 4 personnes en plat ou 6 en entrée

Ingrédients pour un cercle de 24 cm de diamètre

1 litre de bouillon de légumes

3 à 4 poireaux

20 g de beurre

15 g de farine

10 cl de fendant (chasselas du Valais)

10 cl de crème à 35%

sel, poivre, muscade

600g de pâte feuilletée maison ou 2 abaisses du commerce

150g de fromage à raclette au lait cru du Valais AOP

100 g de fines tranches de « petit lard » du Valais (lard sec à manger cru) IGP

1 jaune d’œuf pour dorer

• Avec 1 litre d’eau, préparer un bon bouillon de légume mais pas trop salé car le liquide va diminuer à la cuisson.
• Préparer et laver les poireaux et découper dans la partie blanche des tronçons de 8 cm de longueur.

• puis les plonger dans le bouillon. Il vous en faudra 8 à 10 pièces, selon la grosseur des poireaux.

• Le temps de cuisson va aussi dépendre du diamètre des poireaux, compter entre 15 et 30 minutes.
• Tester la cuisson avec une pointe de couteau, ils doivent être tendre mais pas trop cuits quand même.
• Les égoutter et les réserver sur du papier absorbant afin de bien les sécher, c’est important.

• Filtrer le bouillon de cuisson des poireaux, en prélever 15 cl et lui ajouter 10 cl de vin blanc. Réserver.
• Faire un roux avec le beurre et la farine puis verser le bouillon. Faire cuire une à deux minutes puis ajouter la crème, du poivre et un peu de muscade. Rectifier l’assaisonnement s’il y a lieu et laisser refroidir.

• Abaisser la pâte feuilletée à 3mm d'épaisseur et découper deux abaisses circulaires, une de 32 cm de diamètre et l’autre de 24.
• Foncer le cercle à tourte posé sur une feuille de papier cuisson. Bien faire remonter la pâte par-dessus le bord et découper le surplus.

• Couvrir et les laisser reposer 1 heure au frigo (le cercle et l’abaisse de 24).

• Après 1 heure de repos, sortir le cercle du frigo et avec une fourchette, piquer le fond de la pâte.

• Ensuite, partager les tronçons de poireaux en deux dans le sens de la longueur et les ranger sur la pâte, en forme de rosace.

• S’il vous reste des poireaux, les découper et les utiliser pour boucher les trous.

• Répartir la sauce refroidie sur les poireaux

• poser par-dessus des tranchettes de fromage à raclette

• et terminer avec des petites tranches de lard sec.

• Déposer sur le dessus l’abaisse de pâte de 24 cm

• humecter légèrement les bords et rabattre la pâte du bord du cercle par-dessus.

• Appuyer délicatement afin de bien souder les pâtes et avec un couteau d’office bien aiguisé et sans trop appuyer, dessiner quelques décorations de votre choix.

• Toujours avec votre petit couteau, percer un petit trou au centre, la vapeur pourra s'en échapper par ici.
• Dorer le dessus avec le jaune d’œuf et une goutte de lait et enfourner à 180°C pendant 45 minutes environ.

• Au sortir du four, déposer la plaque sur une grille et attendre un peu avant de démouler.
• Servir chaud avec une belle salade. On pourra aussi maintenir la tourte au chaud pendant 30 minutes à une température de 60°C.