Sulu manti

Le sulu manti est la version soupe du célèbre sini manti, les raviolis arméniens, cuits et grillés au four.

Pour la confection de cette recette, la composition des ingrédients par rapport aux mantis traditionnels est absolument identique mais la grande différence est qu’ils sont sensiblement plus petits et que le ravioli est fermé puis mijoté dans un délicieux bouillon citronné et tomaté. Voilà un plat pour une froide journée d’hiver, à déguster au coin du feu et vous allez vous régaler.

Je suis certain qu’il existe une multitude de façons différentes de préparer cette recette, mais celle-ci est ma version, éprouvée et approuvée et vous m’en donnerez des nouvelles.  

Recette pour 6 personnes en plat ou 8 à 10 en entrée

Ingrédients pour la pâte

400 g de farine

4 œufs

Eau froide pour compléter (œufs + eau = 240 g)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

• Commencer par casser et peser les œufs. Le poids du liquide (œuf+eau) pour cette quantité de farine est de 240 g, donc si les quatre œufs pèsent par exemple 200 g, il faudra ajouter 40 g d’eau.
• A l’aide d’un fouet, battre les œufs avec éventuellement l’eau et le sel puis ajouter l’huile d’olive qui elle, rendra la pâte plus souple.
• Mettre la farine en fontaine sur le plan de travail et verser la préparation aux œufs.

• Avec une main, amener peu à peu la farine dans la fontaine pour l’amalgamer, en remuant avec les doigts.
• Continuer à travailler jusqu’à obtention d’une pâte assez ferme mais malléable.

• Fraiser cette pâte en l’aplatissant avec la paume afin qu’elle devienne lisse et souple.

• Partager cette pâte en deux puis les façonner en une abaisse plate et carrée, environ 12 x 12 cm.

• Les emballer dans un film alimentaire et les laisser se détendre pour au minimum 1 heure.

Ingrédients pour la farce

500 g de viande de bœuf hachée

1 petit oignon nouveau avec le vert

1 petit bouquet de persil

8 g de sel de cuisine

1 pincée de paprika doux

1 pincée de piment de la Jamaïque (4 épices)

1 pincée de poivre noir

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 œuf

• Nettoyer et émincer l’oignon très fins.
• Emincer aussi très fin le bouquet de persil.
• Dans un saladier, mettre la viande hachée, ajouter l’oignon et le persil puis assaisonner avec le sel, le poivre noir et le piment de la Jamaïque.

• Ajouter encore un filet d’huile d’olive puis malaxer le tout pour faire une farce bien compacte.

• Couvrir et réserver au frais.

Pour la confection des mantis

• Prendre un paquet de pâte et sur le plan de travail fariné,

• à l’aide d’un rouleau, l’abaisser en un grand rectangle, le plus fin possible.

• Une fois l’abaisse bien fine et détendue, découper à l’aide d’une roulette à pâtisserie des petits carrés d’environ 40 à 45 mm de côté.

• Humecter une dizaine de carrés avec de l’œuf battu

• et déposer au centre une petite bille de farce.

• En les travaillant un par un, avec le bout de vos doigts légèrement farinés, prendre un petit carré et le plier en deux sur la viande, comme pour en faire une barquette.

• Pincez les côtés de la pâte afin de les coller puis assembler ces deux oreilles ensemble sur le dessus afin de les fermer. Le manti ne sera pas entièrement fermé mais c’est mieux ainsi afin de faciliter la cuisson dans le bouillon.

• Déposer au fur et à mesure les mantis sur un plateau légèrement fariné en attente de la cuisson.

• Procéder ainsi pour le reste de la pâte et de la farce ainsi que le deuxième paquet restant.

Ingrédients pour le bouillon

2 litres de bouillon de légumes ou de volaille

400 g de tomates fraîches concassée ou 1 boîte de polpa de tomate en conserve

1 jus de citron

2 à 3 gousses d’ail émincées

1 cuillère à soupe de paprika doux

1 cuillère à café de poivre noir moulu

1 pincée de menthe séchée

quelques brins de ciboulette

• Dans une grande marmite, préparer et porter à ébullition le bouillon, en cubes ou mieux, fait maison puis ajouter les tomates concassées (fraîches ou en boîte).

• Ajouter encore le jus de citron, l’ail émincé fin et les épices et faire mijoter à petit feu une dizaine de minutes.

• Augmentez le feu et lorsque le bouillon arrive à ébullition, ajouter délicatement les mantis. Pour cette quantité il est préférable de faire la cuisson en deux fois.

• Réduire le feu et faire mijoter et cuire les mantis pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

• Ajouter la menthe séchée, quelques brindilles de ciboulette et servir accompagné d’un yoghourt à l’ail.