Urner Rispor (Risotto aux poireaux d’Uri)

Comme son nom l’indique, ce plat est composée de riz et de poireaux. La recette du Rispor - ou Ryys et Boor - est très ancienne, ses premières traces remontent à des livres de cuisine datant du XVIIIème siècle. Le nom Boor (poireau) vient de la région de langue romanche du canton des Grisons voisin.

De par sa proximité géographique avec le Tessin et la Lombardie, la cuisine uranaise a toujours été influencée par la gastronomie du sud. Pour s’y rendre, les habitants d'Uri conduisaient leur bétail par le Gothard pour le commercialiser là-bas. En retour, Ils ramenaient du riz, du maïs, du vin et d'autres produits. Les poireaux, quant à eux, étaient cultivés localement dans les jardins.

Étant donné qu’il ne contient pas de viande, le Rispor était à l’origine un plat de jeûne. Aujourd’hui, il fait partie intégrante des spécialités culinaires d’Uri et il pourra très bien être accompagné d'un œuf au plat ou encore d'une saucisse grillée, le plaisir du palais sera à son maximum.

Ingrédients pour 4 personnes

1 gros oignons ou 2 petits

2 à 3 gousses d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre

500 g de poireaux

8 dl de bon bouillon (légumes ou volaille)

300 g de riz pour risotto (Vialone, Carnaroli)

1 prise de bicarbonate de soude (facultatif)

Sel, poivre du moulin  

100 g de fromage Sbrinz (ou a défaut de Parmesan)

30 g de beurre

1 oignon

1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre fondu

• Emincer l’oignon

• Hacher l’ail

• Laver et couper les poireaux en tronçons de 2 cm

• Râper le fromage

• Avec un peu d’huile ou de beurre, faire revenir les oignons sans laisser prendre de couleur puis ajouter l’ail.

• Mouiller avec le bouillon, ajouter 1 prise de bicarbonate (pour renforcer la couleur des poireaux) et porter à ébullition.

• Ajouter les poireaux et porter à ébullition.

• Ajouter le riz

• et continuer la cuisson environ 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit, al dente. Rajouter du bouillon si nécessaire.

• Rectifier l’assaisonnement. Incorporer le fromage râpé et le beurre.
• Dorer les rondelles d’oignons dans le beurre à rôtir et juste avant de servir, en garnir le plat.
• Ä GUÄTÄ