La salée broyarde

Les salées en Suisse romande sont des gâteaux en pâte levée, garnis de sucre et de crème. Donc ce sont des salées sucrées. Il y en a une multitude de variantes, chaque canton romand a la sienne.

Mais vous allez bien rigoler, nous avons aussi des salées salées. Celles-ci peuvent alors être recouvertes de fromage, de lard ou encore de crème. Mais par contre nous n’avons pas de sucrées salées, dommage.

Le site du patrimoine culinaire nous dit ceci : « Le terme "sallaye" ou "salée" est incontestablement attesté dès 1660, sans que l’on sache exactement de quel gâteau il s’agit. Les attestations plus récentes, qui datent du 19ème siècle, sont aussi plus précises : ce terme désigne alors une "sorte de galette aux œufs" (1827), ou de "gâteau sur la pâte duquel on répand des œufs battus" (1852), comme le rapporte le Dictionnaire suisse romand. C’est la présence des œufs qui semble alors être déterminante ».

Aujourd’hui ce sera donc une salée salée, pour l’apéro, qui sera elle, non pas faite avec une pâte levée mais avec une pâte brisée, comme on les fait dans la vallée de la Broye, où j’habite depuis belle lurette. Et surtout ne pas les confondre avec les sèches, qui elles sont beaucoup plus sèches, même archi sèche. Ma recette est ici.

Alors c’est parti avec cette salée, c’est tout simple et rapide à faire et c’est délicieux.

Recette pour 1 salée de 28 cm de diamètre, 4 à 6 personnes pour un apéro

Ingrédients pour la pâte brisée

180 g de farine blanche (tabelle des types de farine ICI)

4 g de sel de cuisine

1 pincée de sucre

90 g de beurre

1 œuf

• Tamiser la farine sur le plan de travail et ajouter le beurre froid en petits cubes ainsi que le sel.

• Frotter le beurre et la farine entre vos doigts jusqu’à ce que le mélange devienne sablé comme une chapelure grossière.

• Battre l’œuf

• et verser sur la farine.

• Mélanger avec vos doigts ou avec un robot (pour les flemmards comme moi) jusqu’à ce que la pâte se soit amalgamée.

• Pétrir cette pâte des deux mains et la fraiser afin qu’elle devienne plus ou moins lisse.
• La façonner en rond

• et l’envelopper dans un film transparent.

• Réserver ce pâton au frigo jusqu’à son utilisation mais au minimum 1 heure.
• Après ce temps de repos, abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur

• et foncer la plaque à gâteau légèrement beurrée ou alors recouverte d’une feuille de papier cuisson. Réserver au frais, à couvert, minimum 1 heure.

Ingrédients pour la garniture

80 g de lard fumé

1 œuf

10 cl de crème fraîche (35%)

1 pincée de sel et quelques tours de moulin de poivre noir

1 pincée de carvi (cumin des prés)

• Bien piquer le fond de la tarte avec une fourchette.

• Découper le lard en petites tranchettes.

• Battre l’œuf avec la crème, une pincée de sel et du poivre noir du moulin et verser cette crème sur la tarte.

• Répartir le lard sur la crème.

• et parsemer de graines de cumin.

• Glisser la salée dans un four préchauffé à 200°C et faire cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la salée soit bien dorée.

• La laisser refroidir un peu sur une grille avant de la découper en tranches fines.

• Se déguste facilement avec un verre de chasselas, vaudois il va de soi.