Empanada au thon à la galicienne

L’empanada galicienne est un plat emblématique de la région de Galice, située au nord-ouest de l’Espagne. Il s’agit d’un grand chausson, souvent de forme rectangulaire mais aussi ronde. Elle est faite d’une pâte levée puis fourrée d’une farce relevée. En Galice on peut la préparer avec une garniture de poisson, de fruits de mer, de viande ou de légumes. Ici je vous présente la version au thon, la plus classique. Elle se compose donc de thon (en conserve), poivrons, oignons, tomate, épices et d’œufs cuits durs. Souvent les galiciens récupèrent l’huile de la boîte de thon pour l’incorporer dans la pâte, ce qui va renforcer les goûts.

L'empanada, dont le nom dérive du verbe espagnol "empanar" (qui signifie "enrober de pain"), a des origines anciennes. La première mention écrite de l'empanada date du XIIIe siècle. Dans le célèbre Codex Calixtinus, un manuscrit médiéval rédigé par un pèlerin de Saint-Jacques-de-Compostelle, il est fait mention d'une "empanada" offerte aux pèlerins. Ce plat avait l'avantage de pouvoir être transporté facilement et de conserver la garniture protégée à l’intérieur d’une croûte de pain, ce qui en faisait un en-cas parfait pour les voyages.

Cette empanada peut être dégustée chaude ou froide, ce qui en fait une option parfaite pour toute occasion. De plus, elle peut être servie avec une salade fraîche ou simplement dégustée seule, en petites portions, comme pour un apéritif par exemple.

Recette pour 6 à 8 personnes, plaque de 30 x 40 cm

Ingrédients pour la pâte

550 g de farine blanche

230 g d'eau (+/- 2o g)

1 œuf  

15 g de levure fraîche

100 g d’huile d'olive

9 g de sel

• Dans le bol du pétrin, verser la farine.
• Dissoudre la levure dans l’eau tiède, max 30°C puis la verser sur la farine.
• Ajouter encore l’œuf et l’huile d’olive et démarrer le pétrissage en première vitesse. Rajouter un peu d’eau si nécessaire.
• Une fois la pâte formée, ajouter le sel et démarrer la deuxième vitesse.
• Pétrir pendant 6 à 7 minutes afin d’obtenir une belle pâte, lisse et élastique.
• Sortir la pâte du pétrin, en faire une boule et la mettre dans un grand bol recouvert d’un torchon humide et la laisser lever à température ambiante, ceci pour environ 1 h, le temps qu’elle double de volume.
• Une fois la pâte bien levée, la diviser en trois boules, une de 400 g (pour le couvercle), une autre de 500 g (pour le fond) et la troisième de 50 g (pour la décoration), les recouvrir d’un plastique ou d’un torchon humide et les laisser se détendre pendant 15 minutes.

Ingrédients pour la garniture

250 g d'oignons

200 g de poivrons rouges

2 gousses d’ail

3 cuillères à soupe d’huile d'olive

2 cuillères à café de paprika doux, ou fumé selon les goûts

1 pincée de sel et poivre blanc moulu

300 g de thon en boîte à l’huile (ou nature), égoutté

200 g de tomate concassée égouttée (polpa en boîte)

3 œufs cuits durs

1 jaune d’œuf pour dorer

• Hacher les oignons, le poivron et l’ail.
• Dans une poêle avec l’huile d’olive, faire revenir les oignons pendant 1 à 2 minutes,
• Puis ajouter les poivrons et l’ail et continuer la cuisson pendant 3 à 4 minutes.
• Ensuite ajouter la tomate concassée, le sel et les épices.
• Mélanger un peu et ajouter maintenant le thon égoutté et continuer la cuisson pendants quelques minutes.
• Retirer la poêle du feu, transvaser dans un plat et laisser refroidir.

Préparation de l’empanada

• Reprendre les pâtons bien détendus et pour commencer, abaisser le plus grand à la grandeur de la plaque puis l’enrouler sur un rouleau à pâtisserie et en foncer cette plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Faire remonter la pâte sur les bords.
• Etaler la garniture sur le dessus en laissant les bords propres.
• Couper les œufs en quartiers et les disposer uniformément sur la farce.
• Puis abaisser le deuxième pâton et en recouvrir la farce.
• Souder les deux pâtes en façonnant une sorte de boudin, légèrement humecté avec un peu d’eau.
• Découper une petite cheminée au centre et avec les 50 g de pâte restante, former de fines baguettes et en décorer la surface selon votre inspiration. Puis pour terminer, dorer la surface avec le jaune d’œuf.
• Enfourner dans le four préalablement chauffé à 180º et cuire l’empanada pour environ 30 minutes, le dessus doit être bien doré.
• Laisser l’empanada refroidir un peu avant de la déguster.
• Buen provecho