4 Janvier 2020
Le Vully est une colline située entre le lac de Morat et le lac de Neuchâtel que se partagent les cantons de Vaud et Fribourg. Pays viticole par excellence, le Vully est aussi une appellation que se partagent également les deux cantons où les vins rivalisent avec les tout grands.
Mais là-bas on ne fait pas que du vin, on y fabrique aussi « le gâteau ». Spécialité emblématique, le gâteau du Vully est plutôt connu pour sa version sucrée que je vous présente ci-dessous, mais j’en possède une version salée de derrière les fagots, qui se dégustera plus volontiers à l’apéritif, vous la trouverez ICI.
C’est un gâteau magnifique pour autant que l’on respecte les proportions des ingrédients ainsi que la technique de fabrication. Sa pâte levée, moelleuse à souhait, recouverte de double crème de la Gruyère et de sucre, vraiment divin. Il se déguste plutôt à l’heure du thé, pour « les 4 heures » comme on dit chez nous ou alors bien souvent comme dessert à la fin d’un repas, avec une tasse de café.
Cette recette, légèrement corrigée, est celle de Madame Georgette qui nous venait de Salavaux, commune du Vully vaudois. Une recette vraiment de là-bas et je me permets d’en mettre une copie ci-dessous, tant son énoncé est délicieux.
Recette pour une plaque ronde de 30 cm de diamètre
Ingrédients pour la pâte
300 g de farine blanche
12 g de levure fraîche
21 à 22 cl de lait entier
25 g de beurre
25 g de saindoux
5 g de sel
10 g de sucre
Laisser lever encore 30 à 45 minutes, à couvert, au chaud (25°C).
Ingrédients pour la garniture
120 g de double crème de la Gruyère
60 g de sucre fin
30 g de beurre
Il existe une variante pour la finition du gâteau, « le coup d’œil du consommateur » comme dit Madame Georgette. Il s’agit en fait de verser une crème chaude sur le gâteau à sa sortie du four, histoire de lui donner du brillant. En ce qui me concerne, je ne le fais pas car je trouve que le gâteau est déjà assez « chargé » sans y rajouter encore crème et sucre Mais je vous transmets quand même la suite de la recette :
Ingrédients pour la liaison
150 g de crème fleurette à 35%
10 g de beurre
20 g de sucre fin