Salade Khorovats

En Arménie, les khorovats désignent de la viande et des légumes grillés sur le charbon de bois, pratique également courante tout autour de la planète mais chez les arméniens c’est plus qu’une méthode, c’est une passion, un acte d’identité, une cuisine d'homme également (mais pas seulement...)

Lors de la préparation des khorovats (de viande d'agneau, de bœuf, de poulet, de porc), une pratique courante consiste également à griller des brochettes de tomates et d’aubergines, qui sont servies encore chaudes, entières et sans fioritures.

Mais aujourd'hui, nous allons nous intéresser, non pas à une grillade de viande mais à une salade qui elle, va reprendre le même principe de cuisson. Par contre on va la déguster froide en accompagnement et l'assaisonner  avec de l’oignon, des herbes, du jus de citron et de l’huile d’olive. Et sa particularité principale est que lorsque l’on grille ces légumes sur du charbon incandescent, ils capturent des saveurs fumées vraiment uniques et incomparable que l'on ne peut pas obtenir autrement. 

Exemples de légumes pour le grill

Aubergines noires (italiennes)

Aubergines allongées (japonaises)

Poivrons, rouges, jaunes et verts

Tomate grappes, fermes et pas trop mûres

Courgettes, jeunes et tendres

• Pour préparer les légumes, les embrocher d’un bout à l’autre, en utilisant des brochettes séparées pour chaque légume.
• Mais l’autre possibilité, celle que j’ai utilisée ici est de les griller sur un barbecue traditionnel. Plus simple à mettre en route, surtout par jour de pluie…

• Chaque légume aura son temps de cuisson approprié mais pour les aubergines et les poivrons, ne pas hésiter à les carboniser afin de leur donner ce goût incomparable de fumé.
• Une fois cuits, les débarrasser dans un plat et les laisser refroidir jusqu’à ce que l’on puisse les manipuler.

• Avec un petit couteau, enlever délicatement les peaux des aubergines, des poivrons et des tomates.

• Ensuite débiter les chaires en petits cubes

• et les mettre dans une passoire afin que l’excédent de jus puisse s’écouler

• puis les transférer dans un saladier.

Ingrédients pour la salade

Des oignons nouveaux

Quelques gousses d’ail

1 bouquet de persil et/ou de coriandre

De l’huile d’olive

Du jus de citron

Sel et poivre du moulin

• Hacher les oignons nouveaux ainsi que l’ail

• puis hacher fin le persil et la coriandre

• et verser le tout sur les légumes grillés

• Ajouter du jus de citron, de l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre et mélanger.
• Voilà, la salade khorovats est prête. La servir froide ou à température ambiante en accompagnement d’une viande grillée.