Gnocchis nostrani à l’ail des ours

Les gnocchis, tout le monde connait, bien sûr, un incontournable de la cuisine du sud. Mais aromatisée à l’ail des ours, c’est une autre histoire.

Quand au tout début du printemps l’ail des ours fait son apparition, il n’y a pas seulement les sous-bois qui en sont recouverts mais aussi les étales des supermarchés. Il y a de tout et n’importe quoi. Des saucisses, du fromage, des sauces, des pâtes, du pain, des biscuits, et j’en passe.

Alors je vais aussi m’y mettre avec une recette maison qui nous vient du Tessin. Ici les gnocchis ne sont pas recouverts d’un pesto comme souvent on nous les propose mais avec une purée d’ail des ours mélangée à la pâte. Le résultat est bluffant et le goût fin et subtil.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients pour les gnocchis

700 g de pommes de terre à chair farineuse

2 jaunes d'œufs

120 g à 150 g de farine

10 g de sel et poivre blanc du moulin

30 g de jeunes feuilles d’ail des ours

10 g de beurre

2 litres de bouillon de volaille ou de légumes

• Cuire les pommes de terre à sec dans un four à 180°C pendant 30 à 40 minutes selon la grosseur puis les laisser un peu refroidir.
• Pendant ce temps, laver à l’eau fraîche l’ail des ours et ne conserver que les jeunes feuilles sans aucune tige

• puis les éponger sur du papier absorbant ou un chiffon.

• Les hacher finement au couteau

• puis les mixer avec les jaunes d’œuf et les 10 g de beurre légèrement fondu afin d’obtenir une belle purée verte.

• Eplucher les pommes de terre encore un peu tièdes, il devrait vous en rester environ 500 g.

• Les passer au presse-purée,

• ajouter la purée d’ail des ours, le sel et quelques tours de moulin de poivre blanc.

• Commencer à mélanger

• et ajouter progressivement la farine.

• La quantité de farine peut varier selon l’humidité des pommes de terre. Travailler avec vos mains mais sans trop pétrir, vous allez obtenir une pâte lisse, homogène et souple.

• La couvrir et la réserver au frigo jusqu’à ce que la pâte soit froide.

• Une fois refroidie, partager la pâte en 5 à 6 portions puis la rouler en cylindres de la grosseur d’un pouce que l’on débite en morceaux (gnocchi) de 2 à 3 cm.

• Les rouler dans la farine et les presser sur une fourchette ou une planche à gnocchi afin de leur donner leur forme caractéristique.

• Porter à ébullition 2 bons litres de bouillon de votre choix, ou simplement d’eau salée, et y plonger les gnocchis, en deux ou trois fois. Au bout de 2 minutes les gnocchis vont commencer à remonter en surface, à ce moment prolonger la cuisson pour encore 2 minutes,

• puis les sortir, les égoutter et laisser refroidir dans un plat.

• A ce stade, les gnocchis sont terminés et prêts à être cuisiné de mille façons différentes. Ici ce sera à la mode de la Leventina.

Ingrédients pour la finalisation du plat

24 tomates cerises

2 cl d'huile d'olive

1 gousse d’ail

100 g de lardons de pancetta (ou de lard fumé si vraiment...)

8 jeunes feuilles d’ail des ours

quelques copeaux de sbrinz ou à défaut de Parmesan

• Faire revenir les tomates cerises à l’huile d’olive, ajouter l’ail en lamelles, saler et poivrer.
• Rôtir les lardons de pancetta.
• Couper le sbrinz (ou le Parmesan) en copeaux.
• Faire revenir les gnocchis dans un peu de beurre avec 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon.
• Servir les gnocchis avec les tomates cerises, les copeaux de sbrinz, la pancetta grillée et décorer avec quelques feuilles d’ail des ours. A table !