Les croûtes aux fraises de ma grand-mère Parmi les bons souvenirs de mon enfance, au milieu du siècle dernier, dans mon village mais aussi dans toutes les campagnes de suisse romande, il se passait un évènement vraiment particulier : le débarquement des...
La véritable pizza napolitaine Moi qui ai fabriqué des pizzas par millier, cela fait un moment que je mijote de publier un article sur le sujet. Mais la recette de mes pizzas d’antan ne va intéresser personne car trop industrialisées, donc je vais me...
Gesaria ou Césarée (maintenant Kayseri en Turquie) est située au centre de l'Anatolie, au pied du Mont Erciyes, un ancien volcan de près de 4000 mètres d’altitude. Gesaria était un important centre marchand sur la route de la soie qui elle, reliait la...
Coquins de Noël Non, ce n’est pas Noël qui est coquin, vous l'avez bien compris. Aujourd’hui on va donc parler biscuits et il en existe, tout autour du monde, d’innombrables recettes. Chaque pays a sa spécialité, et chaque famille a les siennes et c’est...
Minestrone alla ticinese Aujourd'hui je vous propose une recette du canton du Tessin, le célèbre minestrone, l’incontournable soupe souvent servie dans les grottos. Vous allez immédiatement me dire que ce plat n’est pas tessinois mais italien. Oui bien...
Sorbet arméno-valaisan aux abricots Savez-vous que les abricots ont pour origine l’Arménie. D’accord, comme beaucoup d’autres choses d’ailleurs, cette origine est contestée. Pourtant ils étaient cultivés en Arménie depuis la nuit des temps, donc impossible...
Tourte aux carottes argovienne On associe volontiers la tourte aux carottes au canton d’Argovie qui se situe au centre du plateau suisse où la terre est meuble et légèrement sablonneuse. Avec un légume aussi prosaïque que la carotte, ses astucieux habitants...
Agathabrötli du 5 février L’Agathabrötli de Planfayon dans le canton de Fribourg, district de la Singine, est un pain vraiment particulier, non pas dans sa confection proprement dit mais plutôt dans sa vocation car là-bas ces pains servent de talismans...
Le harissa de Musa Dagh C’est un des plus anciens plats arméniens, presque le plat national mais celui-ci n’a rien à voir avec la pâte pimentée d'Afrique du Nord du même nom. C’est une sorte de porridge crémeux contenant simplement des grains de céréales...
Croissants aux noix arméniens C’est bientôt Noël et je sens que des petites mains vont bientôt s’affairer à confectionner les petits biscuits à mettre sous le sapin. Pour les arméniens il y a bien entendu les incontournables, les khourabias, ces petits...
Délices au beurre de mon enfance Pourquoi les délices au beurre ne contiennent-ils pas de beurre dans la recette ? Eh bien, parce que le beurre, on le rajoute après, en mousse, une fois les délices cuits. Et je vous le dis, ces pains à la saumure sont...
Ici, le maréchal n’a absolument rien de militaire car il est ferrant. Mais plus concrètement c’est également un fromage, et je le connais bien car il se fabrique dans le village où j’habite depuis belle lurette. Pour simplifier l’explication, le créateur...
Pane Ciabatta Italiana La Ciabatta Italiana, naissance d’une pantoufle gourmande. Oubliez les légendes de pain ancestral transmis par des nonnas centenaires : la ciabatta est une enfant des années 1980, l’époque des permanentes, des walkmans et de l’arrivée...
Flûtes de pain aux olives Aujourd’hui l’apéro se met au diapason, alors on va accorder nos papilles avec… des flûtes ! Non, pas celles qui sortent des notes de Mozart ou qui font fondre les cœurs au coin d’un feu de camp. Je ne parle pas non plus des...
Faire ce rôti, ce n’est pas seulement cuisiner, c’est presque un acte citoyen. Une mission de sauvetage même, car le vignoble genevois, mais pas seulement, traverse une période chahutée entre surproduction, baisse de la consommation et soupirs inquiets...
Bricelets salés au gruyère Bonjour à tous ! Aujourd’hui, on entre dans une catégorie très sérieuse : le fromage. Et pas n’importe lequel, le roi des fromages, en tout cas pour moi, mais je ne suis pas le seul car tenez-vous bien, il a été couronné meilleur...
Pâté en croûte fa-si-la- Bienvenue, chefs en herbe, gourmands mélomanes ou simples curieux affamés ! Aujourd’hui, je vous présente une création aussi musicale que savoureuse : le pâté en croûte fasila, une partition gourmande à trois notes 🎶. C’est aussi...
Melanzana vitella tonnata de Sonia Voici une alléchante recette estivale, vraiment toute simple, piquée dans le sympathique livre de Sonia Ezgulian « ma petite cuisine potagère ». Je vous encourage à vous le procurer car c’est un trésor de bonnes et belles...
Tass kebab Voici une belle recette de cuisine arménienne qui nous vient de la région d’Aïntab, petite ville située au sud-est de l'Anatolie, à proximité de la Syrie et qui comptait vers 1920 quelques milliers d'habitants. Après le génocide par la Turquie,...
Bürli de Saint-Gall Le Bürli de Saint-Gall est un petit pain en pâte levée, en forme de ballon. Juste avant l’enfournement ils sont accolés par deux et même quelquefois par 4 avec une cuisson très intense car les saint-gallois les apprécient bien cuits...
Empanadas de pino Juste rentré d’un séjour au Chili, je me devais de vous ramener quelques recettes culinaire typiques de ce pays. La plus emblématique est bien évidemment celle des empanadas. Ce sont des chaussons fourrés à la viande, au fromage ou aux...
Tavillons apéro au fromage de L’Etivaz En Suisse, les tavillons sont des planchettes de bois en forme de tuile qui recouvrent les toits et les façades de certains chalets d'alpage, notamment dans les Préalpes vaudoises et fribourgeoises. On les trouve...
Emincé de veau à la zurichoise Si l’on ne devait citer qu’un seul plat du canton de Zürich, ce serait bien l’émincé de veau qui se nomme là-bas « Züri Geschnetzeltes ». Tous les bons restaurants de la ville se doivent d’inscrire à leur carte cette emblématique...
Les feuilletés apéro à la Tête de Moine La Tête de Moine AOP est un fromage au lait cru, à pâte mi-dure, en forme de petit tonneau dont la pâte très fine fond délicieusement en bouche. Un vrai régal, pour les papilles et pour les yeux. Ce fromage est...
L’une des recettes les plus typiques de la cuisine tessinoise est bien sûr le bœuf braisé à la sauce au Merlot, un plat délicieux et plein de caractère que l’on retrouve notamment dans tous les grottos du pays. Ces grottos, justement, typiques au canton...
