Gâteau au vin à la vaudoise Voici la célèbre tarte au vin blanc du canton de Vaud. Il y a autant de recettes de ce gâteau que de familles vaudoises sur la planète mais dans les grandes lignes, la base reste la même : pâte brisée, sucre, fécule, vin blanc...
Sini manti, les raviolis arméniens Ces manti cuits au four sont des sortes de raviolis ouverts, farcis à la viande, traditionnellement d’agneau mais plus couramment avec du bœuf de nos jours et sont servis accompagnés d’une sauce au yoghourt aillée et...
Pain d’Argovie (Aargauer Brot) Le canton d’Argovie se trouve au nord de la Suisse, il frôle le canton de Zürich ainsi que la frontière allemande. Avec son demi-million d'habitants, il est le 4e canton suisse le plus peuplé et se trouve au carrefour des...
Le pain de Pâques neuchâtelois Depuis son invention il y a près de soixante ans, les Neuchâtelois ont la chance de profiter au petit déjeuner d’une spécialité méconnue chez nous, de l’autre côté du lac, c’est le pain de Pâques. Riche et gourmand, il signe...
Pain soleurois (Solothurnerbrot) Magnifique ce canton de Soleure qui se trouve au nord-ouest de la Suisse, dans sa partie germanique. Savez-vous que l’emblème de ce canton est le chiffre 11 où presque tout se compte par 11. En effet, c’est le onzième...
Tarte aux aubergines Voici ma tarte, une de mes préférées, celle aux aubergines. Bien sûr il y en a d’autres, mais celle-là, il faut la goutter une fois. Alors parlons un peu des aubergines. D’abord la plante, gigantesque et majestueuse avec des fruits...
Les milanais suisses Non, les milanais ne sont pas milanais, ils sont suisses. Bien sûr que l’on parle de la spécialité pâtissière suisse, ces délicieux biscuits que l’on déguste à Noël. Pourquoi milanais, je crois que l’on ne le saura jamais exactement....
Couronne de seigle des Grisons Cette couronne de seigle nous vient du canton des Grisons, plus précisément de la région du Val Poschiavo, petite vallée méridionale italophone, à deux pas de l’Italie. D’ailleurs, de l’autre côté de la frontière, on retrouve...
Les grassins de l’Engadine Noël est à nos portes, alors voilà de quoi occuper vos soirées hivernales durant ce temps de l’Avent avec une nouvelle recette de biscuits typiquement suisses. Après Les milanais , les leckerli s , les coquins , les bruns de...
Urner Rispor Comme son nom l’indique, ce plat est composée de riz et de poireaux. La recette du Rispor - ou Ryys et Boor - est très ancienne, ses premières traces remontent à des livres de cuisine datant du XVIIIème siècle. Le nom Boor (poireau) vient...
Basler Laubfrösche Ne vous inquiéttez pas, ces petites grenouilles toutes vertes appelées aussi reinettes, n’ont ici que le nom. En fait à Bâle, ces « Laubfrösche » sont des feuilles de bette, d’épinard ou de choux remplies de viande hachée, qui ont été...
Aubergines farcies à la viande, à l’arménienne Est-ce que l’Imam Bayildi serait prêt à se mettre à table une deuxième fois, après s’être évanoui de bonheur pour avoir goûté les célèbres aubergines confites aux oignons (la recette est ICI ). Car cette...
Dans la ville arménienne historique d’Aintab, que les Turcs appellent aujourd’hui Gaziantep (pour que l’on ne puisse pas s’en souvenir…), c’est ici que le lahmajoun aurait été inventé. Ci-dessous la recette de nos ancêtres, publiée sur le site "houshamadyan.org"....
Quenelles d’aubergine aux saveurs d’Arménie Quand on a épuisé toutes ses recettes d’aubergine, il y a encore celle-ci et qui n’est pas des plus désagréable, à voir et à manger, un régal pour les papilles et une présentation sans pareille. Mais ce n’est...
Le gâteau au vin cuit à l’ancienne Le vin cuit (ou raisiné) n’a rien à voir avec le vin, c’est une réduction de jus de poires ou de pommes douces qui nécessite environ 24 heures de cuisson. On peu le réaliser chez soi dans sa cuisine mais habituellement...
Vous vous souvenez des Ichli keufté, les « bombas arméniennes, ces boulettes farcies à la viande et aux noix ? Recette que j’avais publié sur ce site il y a quelques temps déjà, c’est ICI . Le Sini keufté est la variante des « paresseux ». En fait les...
Croissants au jambon Les croissants au jambon, spécialité suisse que l’on trouve couramment sur les buffets d’apéritif pour la version mini, soit deux bouchées, mais également dans presque toutes les boulangeries du pays, en version « pour adulte ». En...
Les Keuftés, boulettes de viande grillées Toutes les saveurs de l’orient réunies Keuftés pour les arméniens signifient boulettes et celles-ci sont de viande et nous embarquent dans un festival de saveurs orientales. Grillées et dégustées simplement avec...
Les bricelets salés à la vaudoise Voici la version salée des bricelets, la version sucrée se trouve ICI . C’est l’incontournable grignotage servi lors des apéritifs. Cette recette va donner des bricelets assez fins, friables et goûteux. Attention à l’addiction...
Dans les cuisines vaudoises d’autrefois, lors des grandes soirées de confection de bricelets, pour la vente paroissiale entre autres, une question revenait inlassablement, presque philosophique : un trait de vin blanc dans la pâte, ou pas ? Rien de dramatique,...
Petit pâté vaudois au jambon Les petits pâtés vaudois, c’est toute une histoire et il y en a une épéclée de sortes. Des gringalets, des miquelets, des carré-bossus, des dodus, des grassouillets, des pâles, des bronzés, des trop cuits et j’en passe. La...
Taboulé arménien Je sais que je vais m'attirer les foudres des puristes en déclarant qu'il existe une version de taboulé arménien, ce qui ne veut pas dire qu'il n'est pas libanais. Je vous invite à jeter un coup d'œil sur les origines de cette salade,...
Sulu manti Le sulu manti est la version soupe du célèbre sini manti, les raviolis arméniens, cuits et grillés au four. Pour la confection de cette recette, la composition des ingrédients par rapport aux mantis traditionnels est absolument identique mais...
Lussekatter, les brioches suédoises de Sainte-Lucie La Sainte-Lucie (Lucia), fête de la lumière, est une coutume suédoise vieille de plus de 400 ans qui a lieu chaque année le 13 décembre. Cette fête chrétienne remonte au 4ème siècle et elle commémore...
Taillé au sel de Granges-Marnand Il y a quelques temps je vous avais donné la recette du taillé au sel, celle de ma voisine Claudine, une spécialité vaudoise. Cette recette, je l’avais obtenue, un soir après un bon repas entre amis, chez Claudine. Elle...
