Crackers apéro au nillon C’est quoi le nillon ? C’est le résidu sec du pressurage des noix après extraction de l’huile. En France c’est le tourteaux, ici en Suisse romande on l’appelle le nillon. Une sorte de galette très dure que les enfants d’autrefois...
Queniu Alors là, attention les papilles, on va causer d’un gâteau que même ta mémé en aurait la larme à l’œil si elle te voyait de là-haut : le Queniu (ou quegnu), un trésor sucré de chez nous tout droit sorti des campagnes broyardes, où la crème est...
Verrine de saumon fumé et avocat Verrine de saumon fumé et avocat mais pour notre repas académique je l’avais nommée « La trilogie écossaise au saumon fumé ». Pourquoi trilogie ? Pour ses trois étages bien sûr et « écossaise » ? Parce que le saumon venait...
Les lasagnes du chalet, au vacherin fribourgeois Ou le sou-beurek à la mode Switzerland… Voici en grande première un plat de lasagnes, végétarien et sans gluten, si si ! Pour ce plat je me suis inspiré de la recette du sou-beurek (recette ICI ) et de...
Beurek tradition au fromage Encore des beurek ? vous allez me dire. Eh bien oui mais ceux-ci font partie de la tête de liste des recettes arméniennes. Incontournables sur un buffet de mezzés. J’en prépare souvent pour un apéritif et ils sont alors dévorés...
Beurek de Marash aux bettes et tahine La cité de Marash faisait partie du Royaume arménien de Cilicie, actuellement en Turquie sous le nom de Kahramanmaraş. Wikipedia nous dit : [ Après la Première Guerre mondiale , Marash est contrôlée par les troupes...
ou quand Jacob cuisine mieux qu'Ésaü ne négocie... Les lentilles... Voilà probablement les légumineuses les plus voyageuses de la planète. Vertes (du Puy), corail, blondes, noires (beluga), roses (de Champagne), sans oublier les brunes, elles se déclinent...
Salade de haricots secs à l’huile d’olive Voici une traditionnelle et magnifique recette, à faire durant la belle saison et comme je le fais souvent, accompagné d’un djadjik ( recette ici ), d’un chiche kebab, d’un keufté grillé ( recette ici ) ou d’une...
Beurek à la viande de Dikranagerd Voici une autre façon de cuisiner les beurek. C’est comme ça que nos ancêtres les faisaient dans la région de Dikranagerd (maintenant rebaptisée Diyarbakır par les turques). Texte du site www.houshamadyan.org La recette...
Keuftés de boulgour et pommes de terre Avant de faire bombance, je vous propose un petit détour par les sentiers escarpés de l’Histoire. Car ces keuftés-là ne sortent pas d’un tiroir anodin. Ils nous viennent de Musa Dagh, le Mont Moïse. Rien que le...
Petit pâté vaudois au poulet Les petits pâtés vaudois, c’est toute une histoire et il y en a une épéclée de sortes. Des gringalets, des miquelets, des carré-bossus, des dodus, des grassouillets, des pâles, des bronzés, des trop cuits et j’en passe. La...
Berner Osterfladen Dans notre chère « Suisse allemande », il n’y a pas seulement des Schübligs et des Röstis, il y a bien d’autres spécialités culinaires, comme ces succulents gâteaux de Pâques. Selon les cantons, on trouve plusieurs versions de ce dessert,...
Tel kadaïf, le baklava aux cheveux d’ange Le kadaïf est un cousin du baklava, du fait de son origine et aussi parce que la méthode de faire ainsi que les ingrédients sont très similaires. Il n’y a que la pâte qui change. Ici on appelle cette pâte les...
Couronne des Rois suisse La couronne des rois est probablement la seule monarchie suisse qui fonctionne encore sans votation, sans initiative populaire, et sans recours au Tribunal fédéral. Ici, la royauté est conférée par un gâteau de pâte levée aux...
Mes amis, aujourd’hui je vous emmène en Arménie en plein Carême… avec un chou sous le bras et des légumineuses plein les poches. Rien que ça, ça mérite un roulement de tambour au fond de la marmite. Tout ça pour vous dire que l’on va s’occuper des pasuts...
Gâteau neuchâtelois aux noisettes Ah, le gâteau neuchâtelois ! Un grand classique du terroir romand que l'on croirait presque entendre parler avec l'accent de Neuchâtel rien qu'en le regardant. « Qué ! » Chez nos voisins de l'autre côté du lac, on fait...
Arishta, les nouilles arméniennes Pour aller en Arménie, il faut voler. Enfin, idéalement. Parce que les 4'000 km en voiture, c’est une aventure digne d’un récit d’Ella Maillart. Alors on opte pour la solution la plus simple : un vol avec Air France....
Sarma au chou (dolmas) Voici une autre variante de sarma. Certains les appellent « dolma » mais en principe les dolma sont des légumes farcis, comme les aubergines, les tomates, les courgettes, les poivrons, etc., tandis que les sarmas sont des feuilles...
Topig, boulettes de pois chiches au sésame Les topig sont des boulettes composées d’un mélange de pois chiches et de pommes de terre et farcie avec une compote d’oignons et de tahine. Ce plat est traditionnellement consommé pendant la période du Carême,...
Boutefas en croûte Wikipédia nous dit que le boutefas est une charcuterie vaudoise (du canton de Vaud, en Suisse). Ce n’est pas totalement juste ni totalement faux, bien au contraire, car ce gros saucisson, boursouflé et ventru se fabrique également dans...
Pain bâlois Il est magnifique ce grand pain, et quand on le regarde de plus près on s’aperçois qu’ils sont deux, accolés l’un à l’autre par les extrémités, unis mais uniquement à la sortie du four et pas pour longtemps car en général ils sont vendus séparément....
Pain uranais Voici un nouveau pain cantonal et celui-ci se fabrique dans le minuscule canton d’Uri, au centre de la Suisse et chose de plus en plus rare pour un pain cantonal, on le trouve encore maintenant dans bons nombres de boulangeries de ce coin...
La salée ormonanche Encore une recette de salée et ce ne sera certainement pas la dernière car il y en a des craquées de sortes chez nous en Suisse romande. Les salées sont donc des gâteaux en pâte levée, garnies de sucre et de crème. Vous trouverez une...
Brun de Bâle (Basler Brunsli) C’est un des biscuits que l’on confectionne durant le temps de l’Avent, un qui fait partie du quatuor de tête des biscuits de Noël. Il y a bien évidemment l’étoile à la cannelle, le drôle de coquin, le milanais (la recette...
Les étoiles à la cannelle Toute la Suisse confectionne les étoiles à la cannelle durant la période de l’avent. C’est au 16ème siècle que l’on situe l’apparition de ces biscuits et Coire dans les Grisons serait son berceau. Tout au long du Moyen Âge, la...
